Met die koms van die somer val vis in die kategorie van die gevaarlikste voedsel. Dit word gevaarlik gemaak deur verkopers wat nie wil ontslae raak van vis wat in die hitte bederf is nie en dit as rook gerook moet word. Die voorkoms en die aroma van so 'n produk is baie aantreklik. Die koper kom dus voor die vraag hoe om bederfde vis te herken.
Vertrou die reuksintuig
Deesdae kan jy gereeld val op produsente wat vis met vloeibare rook "rook". Beide die eksterne ooreenkoms en die aroma van sulke vis met gerookte vis is baie goed. Die gevangene is dat vloeibare rook die produk nie bewaar nie, maar slegs as kleurstof en geurmiddel dien. En dikwels word bederfde vis net so behandel. In teenstelling met regte gerookte vis, met 'n fyn aroma van houtrook, ruik hierdie vis na chemie of het hy 'n skerp rookreuk. As die reuk afwesig is, het dit waarskynlik verdwyn en die vis se rakleeftyd is lankal verstreke.
Deeglike inspeksie
Natuurlik verwerkte vis kan 'n depressiewe sellulêre patroon hê. Dan moet alle twyfel uit die weg geruim word. Vis wat chemies behandel word, het 'n growwe gevoel en 'n oneweredige kleur.
Raklewe
'N Duidelike teken van die verlengde rakleeftyd is dat daar duike en krapmerke op die vis is. Ligte strepe aan die kante van die vis dui op onbehoorlike rooktegnologie.
Die houdbaarheid van warm gerookte vis in die yskas is 5 dae, dit kan vir 2 maande in 'n vakuumpakket geberg word. Koue gerookte vis kan tot twee weke geberg word, vir 'n maand in die vrieskas en vir drie maande in 'n vakuumverpakking.
Tipes rook
Daar is twee soorte rook - koud en warm. As u warm rook, word vis 6-8 uur by 'n toenemende temperatuur van 50 tot 80 grade verwerk. Warm gerookte vis het 'n digter konsistensie en 'n uitgesproke gerookte smaak. Met verwerking van hoë gehalte word visvleis maklik van die bene geskei.
Met koue rook vind visverwerking plaas by 'n temperatuur van 20 tot 32 grade, dit duur van 'n dag tot drie weke. Hierdie vis is sagter en sagter. 'N Normale verskynsel is spore van wit gedenkplaat aan die oppervlak; dit kom van oortollige sout tydens verwerking.
Rookvry
Beide heelvisse en gekapte visse moet bewys lewer dat hulle opgehang is terwyl hulle rook, en nie net met vloeibare rook verswelg is nie. Dit wil sê dat spore van toue, inkepings of die toue self op die vis se vel moet bly. Die toue moet beslis in die visvel gedruk word.
