Baie sampioenplukkers gee toe dat die skoonmaak van sampioene vir hulle nie 'n aangename prosedure is as hulle die plesier geniet om in die bos te loop en die sampioen te jag nie. Sommige sampioene neem amper langer om te was en voor te berei vir verwerking as om dit op te samel. In hierdie verband is die porcini-sampioen 'n aangename uitsondering.
Algemene reëls vir die pluk van sampioene en voorbereiding vir verwerking
Die gevoel van opwinding, wat elke sampioenplukker ken, laat jou nie baie tyd mors om sampioene te sorteer as jy dit pluk nie. Maar probeer dit nog steeds skil voordat u elke sampioen na die kaneel stuur, dit sal tyd bespaar tydens die daaropvolgende verwerking tuis. Skud of verwyder bosreste uit die hoed met u hand: naalde, mos, klein takke, blare. As u sien dat die wurms reeds aan 'n deel van die sampioen begin smul het, moet u dit afsny sodat dit nie die sampioen verslyp terwyl u met 'n mandjie deur die bos loop nie. As daar nog 'n paar bewegings van hierdie gluttons oorgedra word, is dit goed, al die wurms word verder verdryf. U kan slegte en goeie sampioene uitsorteer en hul primêre verwerking tot stilstand bring.
As u 'vangs' tuis bring, moet die sampioene weer gesorteer word. In die reël het elke soort sampioen sy eie geureienskappe, kan dit volgens sy eie tegnologie verwerk word, dus sorteer is 'n verpligte proses. Gaan deur die sampioene en sorteer dit volgens tipe, skei terselfdertyd die sampioene wat dadelik gebruik word en die wat verwerk word, van mekaar. Nadat u die sampioene in hope versprei het, gaan u verder met die skoonmaak daarvan.
Die beste manier om al die voordelige eienskappe van porcini-sampioene ten volle te bewaar, is kouesout.
Hoe om porcini-sampioene behoorlik te skil
Die porcini-sampioen het sy eie kenmerkende eienskappe, meestal word dit gedroog, gesout of gepekel, terwyl dit saam met die poot geëet word. Dit is natuurlik beter om nie sampioene te was wat droog is nie. En oor die algemeen moet u sampioene so min as moontlik in water week - dit loog slegs nuttige stowwe daaruit. Maar die porcini-sampioen is ook goed, want dit groei gewoonlik in droë sonnige gebiede, en daarom kom vuilheid baie selde daaraan, dit hoef net deeglik skoongemaak te word. Sny die vuil, versagde of beskadigde dele van die bene af met 'n skerp klein mes en skraap die rommel wat daaraan kleef, af. Sny die porcini-sampioene wat gedroog moet word in klein stukkies van ongeveer dieselfde grootte, sodat hulle almal eweredig droog word.
As u sny, skei die doppies van die bene, sny die bene in sirkels en die doppies in vier tot ses identiese dele.
As u porcini-sampioene wil sout of marineer, kan dit vinnig in koue water gespoel word na droë borsel, en indien nodig 'n sagte tandeborsel gebruik om puin of vuil deegliker op te ruim. Onthou dat porcini-sampioene nie voorlopige hittebehandeling benodig nie - dit kan dadelik in 'n pan gesit en gebraai word.
