Om kaviaar tuis te sout is nie te moeilik nie. Die belangrikste punt om op te let, is die tipe produk. Daar is sekere fynhede van soutkaviaar, afhangende van die verskeidenheid. Die metode van voorbehandeling van die produk is ook anders.
Salmkaviaar
Salmkaviaar is ideaal om tuis te sout. Daar moet egter veral aandag gegee word aan die struktuur van hierdie produk. Die feit is dat sulke kaviaar in die reël bedek is met 'n dun film wat verwyder moet word. Andersins sal so 'n komponent die indruk van die voorbereide lekkerny bederf.
Vir 1 kg salmkaviaar benodig u 80 g sout en 1,5 liter water. Besluit onmiddellik op die houer vir sout. U kan houers gebruik, maar om spasies te maak, is dit beter om klein glasflesse met deksels te neem. Haal kaviaar uit die films.
Om gesoute kaviaar tuis te maak, is dit beter om klipsout met groot deeltjies te gebruik. Gekapte variëteite kan die produk maklik oorsout.
Bring die water tot kookpunt en voeg die bestaande sout by. Verkoel die pekel tot effens warm. Let daarop dat kaviaar onder geen omstandighede met warm water of kookwater gegiet mag word nie. Die eiers verloor dadelik kleur en kan kook. In pekelwater moet die kaviaar vir 15 tot 20 minute gemarineer word.
Die volgende fase is die noukeurigste. Haal kaviaar uit die vloeistof en sit op kaasdoek. Wag totdat die water heeltemal gedreineer is en ondersoek die eiers noukeurig. Verwyder alle onnodige komponente. In kaviaar kan klein films byvoorbeeld voorkom as u dit nie te versigtig verwyder het nie. Dit is beter om ook die gebarste eiers te onttrek. Hierdie prosedure is makliker om met 'n pincet uit te voer.
Die laaste fase van die sout van kaviaar sal dit in flesse rol. Voorsteriliseer houers met deksels. Dit is beter om klein potjies te gebruik, anders kan die kaviaar vinnig agteruitgaan of sy smaak verander.
Hoe om kaviaar van ander vis te sout
Die beginsel van die bereiding van die pekelwater vir die sout van kaviaar is gewoonlik standaard. Die voorlopige metode om eiers te verwerk, verskil fundamenteel. As salmkaviaar nooit herhaaldelik met water in aanraking moet kom nie, beteken salmkaviaar inteendeel gereelde was. Die film word daaruit verwyder deur dit in water te onderdompel en deeglik met 'n vurk te roer. Oormaat komponente dryf na die oppervlak en kan maklik verwyder word.
Moenie onryp kaviaar gebruik om te sout nie. Sulke eiers is baie swak, bars dikwels en is absoluut nie geskik vir korttermynopberging nie.
Snoekkaviaar word ook op 'n ander manier gewas. Koue water word in 'n kastrol gegooi, terwyl die eiers deeglik met 'n vurk gemeng word en dan na warm verander word. Die prosesse word afgewissel totdat die water skoon word en die kaviaar eenvormig is.
Dit is modieus om snoekkaviaar nie in pekelwater te sout nie, maar op 'n droë manier. Plaas die eiers na deeglike verwerking in 'n diep bak. Berei jodiumsout en groente-olie voor. Voeg sout en groente-olie in klein porsies by die kaviaar en roer die inhoud met 'n lepel. Tussen die afwisseling van sout en groente-olie moet daar klein pouses geneem word. Die eiers absorbeer die gesoute olie en verhoog hul volume effens. Dit is nodig om die prosedure voort te sit totdat die kaviaar die gewenste smaak verkry.
