Swartkaviaar word steur, witluis, stersteur en sterletkaviaar genoem. Soos enige kaviaar, is swart die konsentrasie van voedingstowwe wat in vis voorkom. Histories is die sentrums van kaviaarproduksie in Rusland die Wolga en die Kaspiese See. As gevolg van 'n skerp afname in die steurpopulasie op hierdie plekke, is die ontginning van kaviaar die afgelope paar jaar verbode.
Dit is nodig
- - kaviaar van beluga, steur, stersteur of sterlet;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Gebruik 'n skerp mes om die maag van die vars vis te sny. Terselfdertyd is dit baie belangrik om die film waarin die kaviaar geleë is, nie te beskadig nie en te voorkom dat gal mors. Haal die kaviaar uit die maag van die vis, skei dit van die ingewande, maak dit dan vry van die film, vryf dit deur 'n sif (in die industriële produksie word nette op 'n raam met 'n sekere maasgrootte hiervoor gebruik, waardeur eiers geslaag word) en sit dit in 'n glasbak.
Stap 2
Vul die kaviaar met fyn droë tafelsout in 'n verhouding van 5 gewig aan die kaviaar. Die ambassadeur hou 'n paar minute, die kaviaar is gereed, maar dit is moeilik om dit tuis as 'n ligte gesoute produk te bewaar, aangesien die opbergingstemperatuur van ongeveer tot - 3oC moet gehandhaaf word. Plaas die gesoute kaviaar in 'n klein glashouer, verseël dit hermeties en pasteuriseer die kaviaar minstens twee keer.
Stap 3
Berei geparsde kaviaar: haal die kaviaar versigtig uit die vis, skei die kaviaar in die film van die ander binnegoed, spoel, rol dan in sout en sit sout op (die totale soutverbruik is 10% van die gewig van kaviaar in die film). Maak die sout in so 'n houer dat die sap wat uitstaan vrylik vloei. Haal die gesoute kaviaar in 'n soutfilm, laat dit op 'n koel plek by 'n temperatuur van 5-6 ° C om uit te droog en droog, bevry dan die gedroogde kaviaar van die film, druk dit met 'n drukgang. Om 'n homogene massa te kry, voeg 'n bietjie warm pekelwater by en druk die kaviaar liggies saam en plaas dit in die kaasdoek onder die bord met die gewig.
Stap 4
Berei ree: haal die kuit in 'n film (kuit) van die vis af, skei van die binnegoed, spoel dit uit, gooi dit oor met kookwater en piekel in sterk pekelwater (minstens 15% van die gewig van die kuit). Bêre kaviaar in pekel op 'n koel plek, eet sonder om die film te skil.
Stap 5
Berei drievoudige kaviaar: haal kaviaar uit vars vis, gaan deur 'n sif, skei die film, giet warm pekelwater, meng en gooi dit weg op 'n sif of vergiet, laat dit heeltemal dreineer. Verseël volledig uitgedroogde kaviaar in gesteriliseerde flesse, bêre dit in die yskas.
