In Rusland word behoorlik gesoute snoekkaviaar as 'n ware lekkerny beskou en saam met rooi en swart kaviaar waardeer. Amberkleurige krummel-eiers is as versnapering bedien en feestelike pannekoeke is daarmee saam gemaak. Vandag kan u hierdie kaviaar op die mark koop, maar as u gelukkig is en vars snoekkaviaar kry, kan u dit self sout.
Berei kaviaar voor om tuis te sout
Om heerlike gesoute snoekkaviaar tuis voor te berei, benodig u:
- 300 g snoekkaviaar;
- 1,5 liter gebottelde water;
- fyn sout.
As u nie fyn sout beskikbaar het nie, maal gewone tafelsout in 'n koffiemolen.
Berei ook 'n groot bak met 'n hoë rand, 'n blik of 'n lang wasbak, 'n vergiettes, 'n stuk kaasdoek, 'n eetlepel en 'n vurk voor. U sal ook moet posisioneer sodat daar 'n kraan met koue lopende water naby is.
Yastiki - hele sakke wat kaviaar bevat, in 'n bak gesit en saggies, met 'n vurk, skeur die films van hierdie kaviaarsakke, maar verwyder dit nie. Kook gebottelde water en giet kookwater in 'n bak. Roer die kaviaar met behulp van 'n vurk in kookwater. Doen die bewegings asof dit met 'n klitser geklop word en die films begin om die tande van die vurk draai, verwyder en weggooi. Die eiers moet in die proses skei en 'n liggeel kleur kry.
Dreineer warm water saggies en giet koue kraanwater in 'n bak en dreineer. Doen dit verskeie kere totdat die water in die bak koud en helder is. Roer die kaviaar weer met 'n vurk en verwyder die oorblyfsels van die films. As daar enige suspensie in die water is, moet die kaviaar nog steeds afgespoel word.
Filtrering van kaviaar voor sout
Giet die kaviaar en water in 'n blik of klein bak met hoë kante. As gevolg van die verskil in gewig, val die eiers vinniger na onder, en die suspensie bly in die boonste lae water. Dreineer die water en herhaal die bewerking, en roer die inhoud van die blikkie met 'n vurk sodat die suspensie - die oorblyfsels van klein vate wat die eiers voer, heeltemal verwyder word.
Dreineer die kaviaar uit die blik in 'n vergiettes met gaas wat in verskeie lae gevou is. Nadat die grootste deel van die vloeistof gedreineer het, versamel u die gaas met 'n sakkie en haal dit die oorblywende water liggies van bo na onder. Plaas die kaviaar in 'n bak.
Voordat u eet, moet u klaargemaakte kaviaar vir 6-8 uur in die yskas hou.
Hoe om snoek kaviaar te sout
Om die kaviaar binne 'n paar dae te eet, geur dit met sout na smaak en plaas dit in 'n skoon pot met 'n linnedeksel. As daar baie kaviaar is en u dit vir 'n geruime tyd gaan bêre, moet u nog 'n bietjie sout gooi. In hierdie geval kan die kaviaar effens skuim, dit is normaal. Roer dit met sout, rangskik dit in flesse, laat nog ruimte en laat dit in die yskas staan. Jy kan bietjie olyfolie bo-oor gooi. Snoekkaviaar kan tot 2 maande in 'n geslote pot gebêre word.
