Matsoni is die nasionale gefermenteerde melkdrankie van die inwoners van die Kaukasus. In ooreenstemming lyk dit met dik suurroom, en in smaak is dit 'n paar keer meer suur as kefir. Matsoni is baie nuttig vir kinders en volwassenes, want in die hitte les dit dors goed.
Matsoni word op basis van koei-, skaap- of bokmelk berei deur gisting onder spesiale temperatuurtoestande. Dit bevat: proteïene, vitamiene D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, kalsium, voordelige bakterieë. Matsoni word goed deur die liggaam geabsorbeer, verwyder giftige stowwe, swaarmetaalsoute en verlaag cholesterolvlakke. Voordelige bakterieë beveg patogene mikroflora in die derm, wat die ontwikkeling van dysbiose voorkom. Matsoni is goed vir die senuweestelsel. Om vinnig aan die slaap te raak, is dit genoeg om 'n glas drankie te drink voordat u gaan slaap. Matsoni aktiveer die funksies van die ingewande, lewer en niere, help om honger te bevredig. Dit word aanbeveel vir mense wat sukkel met oorgewig. Kalorie-inhoud van 100 g is slegs 65 kcal, energiewaarde: proteïene - 2, 8 g, vette - 3, 2, koolhidrate - 3, 6 g.
Matsoni word met omsigtigheid gebruik in siektes van die maag en ingewande, cholelithiasis.
Om jogurt tuis te maak, benodig u:
- volmelk - 1 l.;
- jogurtsuurdeeg - 2 eetlepels
Yoghurt-suurdeeg bestaan uit Bulgaarse basille (melksuurbakterieë) en melksuurstreptokokke. Dit kan vervang word met suur suurroom, jogurt of kefir. Gooi melk in 'n klein kastrol, verhit dit tot 90-95 ° C, maar moenie kook nie. Haal die kastrol dan van die stoof af en koel die melk af tot 45-50 ° C. Dit word aanbeveel om die temperatuur met 'n spesiale termometer na te gaan. Voeg die jogurtvoorgereg by, meng liggies tot glad en giet dit in 'n gesteriliseerde glaspot. Bedek dit met skoon, steriele gaas, gevou in 2-3 lae, en laat dit 4 uur op 'n donker, warm plek staan. As u die kooktyd verkort, sal die jogurt vloeibaar blyk te wees, en as u dit vergroot, sal die drank baie suur wees. Jy kan dit nie roer nie. Bedek die fles na 4 uur met 'n skoon deksel van plastiek en plaas dit in die yskas vir 8 uur. Matsoni word verkoel bedien. Stoor die finale drankie nie langer as 5-7 dae in die yskas nie.
Vir die aanvangskultuur van 'n nuwe porsie melk is dit toegelaat om yoghurt wat voorheen berei is, te gebruik.
Matsoni word ook gebruik vir die marinering van vleis, as basis vir souse, sop, wat by die deeg gevoeg word, en slaaisous. Probeer 'n oorspronklike Kaukasiese sop maak.
Produkte:
- jogurt - 1 l;
- melk - 1 l;
- uie - 6 stuks.;
- eiergeel - 3 stuks.;
- botter, seesout - na smaak;
- dille, dragonblare, koriander - na smaak.
Kap die ui fyn. Braai dit in 'n pan in botter. Gooi melk en jogurt in 'n kastrol, voeg gebraaide uie, sout by. Plaas die kastrol op lae hitte en laat dit kook, terwyl u aanhoudend roer. Nadat dit gekook is, kook die mengsel 5-7 minute en verwyder dit dan van hitte. Giet die eiergele in, voeg die gekapte kruie by en roer.
Maak 'n verfrissende nagereg met 'n gegiste melkdrankie.
Produkte:
- verkoelde jogurt - 200 ml;
- okkerneutpitte - 2 teelepels;
- heuning - 1 teelepel.
Kap die okkerneutpitte. Gooi verkoelde jogurt in 'n koppie, voeg heuning en okkerneutpitte by, roer. Die drankie is gereed.
