Seitan is 'n vleisvervanger wat van koringgluten afkomstig is. Dit is 'n bestanddeel wat algemeen in die Japannese, Chinese en Koreaanse kookkuns gebruik word. Ons het dit te danke aan die popularisering daarvan in Rusland, danksy die groeiende aantal mense wat aan vegetariërs en veganistiese diëte hou. Hoe om seitan te maak?
Seitan - wat is dit en hoe word dit gedoen?
Seitan is suiwer koringgluten met ekstra speserye. Dit word algemeen gebruik in die kombuise van lande soos Japan, China, Korea en Rusland. Die skepper van die naam van hierdie produk is George Osawa, die vader van die filosofie van makrobiotika en dieet.
Die term seitan beteken glutenvrye vleis. Dit is 'n heeltemal veganistiese produk. Dit word hoofsaaklik as vleisvervanger gebruik. Baie mense wonder waaruit seitan bestaan. Dit is die moeite werd om hier te onthou dat die proses om gluten te verkry al ongeveer 300 jaar bekend is. Gluten op seitan word verkry deur proteïen uit koringmeel te log. Die vervaardiging van seitan behels die vermenging van meel met speserye, sojasous en water, die deeg dan geknie word, afgespoel word, gevorm word en 60 minute in sous gekook word. Die produk wat verkry word, het 'n elastiese en duursame struktuur. Nadat dit gekook is, is dit bruikbaar, maar ondergaan dit gereeld hittebehandeling om die smaak te verbeter, byvoorbeeld om te braai, te bak of te stowe.
Seitan word as vleisvervanger in verskillende godsdienstige stelsels soos Boeddhisme gebruik. Dit word ook gebruik in die produksie van groente-hamburgers, schnitzels, kotelette, worsies en maalvleis. Gebakte seitan is veral gewild in die Verenigde State.
Voedingswaarde en kalorie-inhoud van seitan
Seitan is soortgelyk aan smaak en konsekwentheid as vleis. Daarom word dit beskou as 'n kulinêre alternatief vir diereprodukte met 'n veganistiese dieet. Voedend is dit 'n voedsel wat byna uitsluitlik proteïene van lae gehalte in die vorm van koringgluten bevat. Rou gluten bevat ongeveer 65% water. In droë materiaal bevat dit:
- ongeveer 75-86 persent proteïen
- 10 persent polisakkariede
- 8 persent vet (slegs onversadigde vetsure)
- 2 persent minerale.
Dit is 'n bron van 'n sekere hoeveelheid yster en B-vitamiene, maar dit is moeilik om te sê dat seitan 'n voedsel met 'n hoë voedingswaarde is. Onthou, as gevolg van gluten is dit nie bedoel vir mense met coeliakie, koringallergie of glutenintoleransie nie. Soos reeds genoem, lewer seitan hoofsaaklik kalorieë in proteïene - 100 g van hierdie produk is gelyk aan 246 kcal.
Hoe om seitan te maak?
Dit is die moeite werd om te weet dat hierdie produk tuis voorberei kan word. Die resep vir seitan is baie eenvoudig. Dit kan verander word deur verskillende soorte speserye by te voeg.
Bestanddele:
- 1 kg koringmeel
- 2 glase water
- 'n halwe glas sojasous,
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 eetlepels gedroogde tiemie
- 2 teelepels gekorrelde knoffel,
- vir pekel: 3 koppies water, ½ koppie sojasous, 'n eetlepel soetrissie, 'n eetlepel gegranuleerde knoffel, 'n teelepel suiker.
Knie die deeg van hierdie bestanddele af. Laat dit vir 30 minute sit in 'n groot bak wat met 'n lap bedek is. Voeg dan 'n groot hoeveelheid baie koue water in 'n bak en knie die deeg saggies. As die water wit word, dreineer dit en herhaal die vorige stap. Die spoel duur ongeveer 15-20 minute. Ons druk die resulterende gluten versigtig en gee dit 'n kompakte vorm. Kook die pekelbestanddele en plaas die seitan versigtig daarin. Kook ongeveer 60 minute op lae hitte. Na hierdie tyd is die seitan gereed vir gebruik.
Dit is opmerklik dat die finale produk by gesondheidswinkels gekoop kan word. Dit kom in baie vorme voor. Seitan poeier is byvoorbeeld beskikbaar teen 'n prys van 400 roebels. per kilogram. Die uitverkoping bevat ook ingelegde seitan- en seitan-kotelette.
Seitan resepte
Seitan is 'n kulinêre alternatief vir vleis vir 'n vegetariese dieet. Baie vra egter hoe om dit gaar te maak? Dit is die moeite werd om te weet dat dit geskik is vir bak, kook, braai, braai en stowe. Dit kan ook as 'n wors beskou word en by slaaie of toebroodjies gevoeg word. Voorbeelde van resepte wat seitan gebruik, word hieronder gegee.
Seitan bredie
Bestanddele:
- wortel,
- courgette,
- peper,
- seitan,
- botter,
- speserye,
- groente sous,
- bokwietmeel,
- bruinrys,
- beet.
Sny die groente in blokkies en braai in olyfolie. Sny die voorbereide seitan in blokkies en strooi meel oor. Voeg by groente en braai 'n bietjie. Geur, voeg dan 'n bietjie sous by en roer. Goulash kan verdik word met Griekse jogurt. Sit voor saam met gekookte rys en beet of ingelegde komkommer.
Seitan-kotelette
Bestanddele vir seitan:
- 'n glas koringgluten,
- 2 tl uie poeier
- 2 eetlepels gisvlokkies,
- 2 teelepels gekorrelde knoffel,
- 'n plat teelepel sout
- 'n teelepel peper
- 'n lepel sojasous
- ¾ 'n glas groente-sous.
Nadat u al die bestanddele gemeng het, maak die deeg soos vir kluitjies. Sit dit na verdigting vir 5 minute opsy. Sny in skywe en kap soos vleis fyn. Plaas dit op bakpapier en bak ongeveer 180 minute by 180 ° C.
Bestanddele vir deeg en glans:
- ¾ 'n glas koringmeel,
- 2 teelepels oregano
- 2 teelepels knoffelpoeier
- ¾ 'n glas amandelmelk,
- broodkrummels,
- braai-olie.
Meng meel met knoffel, oregano en amandeldrank. Doop die seitan in die massa en dan in broodkrummels. Braai tot goudbruin aan albei kante.
Seitan vleis kan vervang?
In 'n era van groot gewildheid aan vegetariese en veganistiese diëte, begin Seitan toenemend op tafels in Rusland verskyn. Dit moet gesien word as 'n kulinêre vleisvervanger. Dit is te danke aan sy smaak en tekstuur. Dit kan gebruik word om 'n wye verskeidenheid geregte voor te berei, beide warm en koud.
Uit voedingsoogpunt moet seitan egter nie gesien word as 'n plaasvervanger vir vleisprodukte nie. Dit is 'n bron van proteïene, maar ons praat oor glutenproteïene. Hulle het 'n lae biologiese gehalte. Hulle het onder meer 'n belangrike aminosuur wat nie deur die menslike liggaam geproduseer word nie - lysien. Daarbenewens bevat seitan min vitamiene en minerale. In 'n veganistiese dieet is maaltye met bygevoegde peule 'n baie beter plaasvervanger vir vleis.
As u oor die nadele van seitan praat, moet u oorweeg hoe dit voorberei word. Braai in vet lei tot 'n beduidende toename in die kaloriewaarde, en maak dit ook moeilik om die produk te verteer. Seitan moet nie op 'n glutenvrye dieet gebruik word nie. Vanweë die lae voedingswaarde en terselfdetyd groot kulinêre voordele, moet dit beskou word as 'n variasie op die daaglikse maer dieet.
