Dit is maklik om die smaak van vis te bederf as u foute maak wanneer u die produk voorberei vir hittebehandeling. Hoe kan u die vis behoorlik skoonmaak, ingedraai en voorberei vir braai of kook?
Om gekookte of gebraaide vis lekker te maak, moet u die produk behoorlik voorberei vir hittebehandeling. 'N Paar nuttige wenke sal u help om foute te vermy en tyd en moeite te bespaar.
- Plaas die karkas in koue water voordat u die skubbe skoonmaak, om te kyk hoe vars dit is. As die karkas van die vis sink - die vis is vars, as dit opkom - dink mooi, miskien is dit die moeite werd om te weier om hierdie uiters verdagte produk heeltemal te eet.
- Laat die visse "nat word" in koue water om die bloed, slym en slykdeeltjies op te los. As dit op die karkas voorkom, moet u dit met water op die bodem van die houer vestig.
- Om die sterk visgeur te verwyder, kan die vis in koue water gehou word deur 'n paar druppels asyn en 'n lepel sout by te voeg.
- Gesoute vis word ook met koue water gegooi, sodat dit makliker geskil kan word as dit versadig is met water en effens swel.
- As die vis glad is, sal sout help: doop net u vingers in tafelsout en die vis hou op om uit u hande te gly.
- Groot vis met sterk skubbe is moeilik om skoon te maak. Om die proses te vergemaklik, moet u die karkas vir enkele sekondes in kookwater laat sak, dan in warm water met asyn byvoeg.
- Dit is makliker om harde vel van die vis te verwyder as u die karkas met asyn spuit en dit vir 10 minute tot 'n halfuur laat lê.
- U kan die skubbe skoonmaak met 'n rasper of visskaal, onder 'n stroom koue lopende water.
- U kan die vis ook in lopende water met 'n gewone rasper skoonmaak.
- Wanneer u die vis skoonmaak, is dit nodig om die afvoer van die kombuiswasbak te bedek met 'n spesiale filter (rooster) om te voorkom dat skubbe of ander dele in die pype kom en dit verstop.
- Die vis van die vis word verwyder, dit begin skil van die rugvin tot by die buik en uiteindelik tot by die stert.
- Die skubbe word skoongemaak, vanaf die stert - tot by die kop, en vergeet nie om die maag te skraap nie, waar die skubbe klein, hard en amper onsigbaar is.
- As u bot en blink vis skoonmaak, is dit noodsaaklik om die vel aan die "donker" kant te verwyder, dit is die bron van die skerp visagtige reuk.
- U kan die reuk van modder ontslae raak deur dit in koue water te plaas met sout en soda bygevoeg vir 'n halfuur of 'n uur voordat u dit kook.
- Die vinne en stert kan met 'n groot skêr afgesny word.
- Die kiewe word verwyder deur dit uit die vis se kop te "breek".
- Die binnekant van groot visse word verwyder deur die vis se maag langs die karkas oop te skeur. As daar kaviaar of melk in die buik is, word dit van die ingewande geskei, in koue, effens soutwater gedoop en dan gekook volgens hul smaak.
- Dit is moontlik om die binnekant van klein vissies te verwyder deur die kop af te kap sonder om die maag van die vis oop te skeur. Om dit te doen, word 'n diep insnyding langs die lyn van die kiewe gemaak, die ruggraat word op hierdie plek gebreek en die kop van die vis word verwyder saam met die ingewande.
- Wanneer u die binnekant van groot en mediumgrootte vis verwyder, moet u veral die lewer verwyder om die galblaas nie te verpletter nie. Die visvleis word dadelik bitter. As so 'n oorlas plaasvind, moet u die vis onmiddellik met koue water spoel, met growwe sout vryf, vir 10-15 minute laat, en dan deeglik met koue water spoel.
- Die vis, wat gebraai gaan word, moet 15 minute voor braai gesny en gesout word - dan sal dit nie "uitmekaar val" nie.
- Groot vis kan gemarineer word voor hittebehandeling, maar dit is nie die moeite werd om langer as 15-20 minute in die marinade te hou nie; u kan die vis se smaak bederf.
Die korrekte en deeglike voorbereiding van visprodukte vir hittebehandeling sal u die moeite om te kook red, en die voorbereide geregte sal nie teleurstel met hul smaak nie.
