Aubergine moet nie net gedurende die rypseisoen op die tafel wees nie, maar ook dwarsdeur die jaar tot die volgende seisoen. Die voordelige eienskappe van hierdie bessie (en eiervrug, volgens die wetenskaplike klassifikasie, is 'n bessie) wat mense al lank ken, so elke land het baie heerlike resepte vir die oes van aubergines. Dit kan geblik, gekook, met vulsel gegis word, of net die vrugte self; sout, maak kaviaar en geurmiddels. Die keuse is groot genoeg.
Wat u moet weet
Gebruik vrugte van 25-40 dae volwassenheid (na vrugset). Probeer om nie oorryp aubergines te koop nie, soos dit bevat 'n groot hoeveelheid koringvleis, 'n giftige stof wat skadelik is vir die liggaam.
Dit is die beste om vrugte wat 'n uur of twee gepluk word, te gebruik voordat dit verwerk word. Sorteer vrugte volgens rypheid, kwaliteit en kleur. Die lekkerste is kleintjies met 'n donkerblou blink vel, daar is nog baie min sade in.
Die vrugte van hoë gehalte is 'n waarborg vir die stabiliteit van blikkieskos tydens opberging. Gebruik behoorlike voorbereide houers. Volg die kooktegnologie wat in die resep aangedui word.
Gesoute eiervrugte
Kies jong peervormige vrugte. Was dit, skil die stingels, sny dit effens en blansjeer dit vir 8 minute in kokende soutwater. Nadat die vrugte geblansjeer is, doop dit in koue water en plaas dit op 'n draadrak om die water af te tap. U kan die vrugte op 'n effense hoek op 'n snyplank sit, 'n ander bord bo-op sit en 'n vrag daarop plaas. Vul die gesnyde deel van die uitgedrukte eiervrug met knoffel, gevryf met sout.
Sit 'n paar lourierblare onder in 'n potjie van 3 liter, plaas die eiervrugte styf genoeg, besprinkel dit met setperke en peperkorrels en giet die voorbereide gekookte gekoelde oplossing (per liter water - 60-70 g sout). Maak die flesse toe met gekookte deksels en laat dit vir melksuurgisting by 'n temperatuur van 20-25 grade vir 5-6 dae. Dit is nodig om sulke blikkieskos op 'n koel plek te bêre.
Eiervrugskywe in tamatiesous
Was die eiervrugte (1 kg), sny dit in skywe, strooi sout (50 g) oor. Spoel alles na 20 minute af. Pan elke sirkel in meel en braai aan albei kante in groente-olie. Sny uie (250 g) in sirkels en soteer dit in groente-olie tot goudbruin.
Was tamaties (1 kg), vryf op 'n rasper, verwyder die vel. Voeg 3 teelepel sout, 2 eetlepels suiker, 2-3 eetlepels asyn 5%, gebraaide uie, kruie, 100 ml gekookte water, 'n paar ertjies peper en 2-3 lourierblare by die gevolglike massa. Kook alles vir 10-15 minute, sit dan die gebraaide eiervrugte in die sous en laat dit nog 10 minute oor lae hitte prut.
Vul warm flesse met warm mengsel, bedek en steriliseer in kookwater: potte van 0,5 liter - 40 minute, 1 liter - 50 minute, rol dan dadelik op en koel af. Die pot moet met die deksel bedek word tydens sterilisasie.
Gebakte eiervrugte
Was die gesorteerde vrugte, bak in die oond, skil, verwyder die stingels en plaas dit warm in voorbereide flesse. Voeg sout en 5% asyn tydens stilering by (vir 'n pot van 0,5 liter - 10 g sout en 1,5 eetlepels asyn). Vul die flesse en bereik nie die top 1 cm nie.
Bedek die voorbereide flesse met deksels en steriliseer dit in warm water: flesse van 0,5 liter - 70 minute, 1 liter - 75 minute, waarna die flesse onmiddellik opgerol en afgekoel moet word.
