Vandag is tradisionele Koreaanse en Chinese speserye vrylik beskikbaar in enige supermark. Hulle is inderdaad baie gewild onder Europeërs. Dit is egter onwaarskynlik dat iemand wat tuisgemaakte Koreaanse vervaardigde regte dik sojabone (chai) beproef, die industriële weergawe sal waardeer.
Dit is nodig
sojabone, sout, sojasous
Instruksies
Stap 1
Daar moet gesê word dat moderne Koreane selde hierdie tradisionele produk maak, waarsonder daar geen Koreaanse tafel kan wees nie. Chai kook is 'n ware kuns wat van geslag tot geslag aangeneem is. Chai benodig nie baie bestanddele nie, maar die proses self is baie moeisaam en duur baie maande. Eerstens het u 'n soort aparte kamer nodig, waar 'n konstante hoë temperatuur (+35) gehandhaaf sal word. Tweedens, is dit raadsaam om selfs die basiese resep te ken saam met 'n ervare persoon wat al die geheime van kook weet.
Stap 2
Ty berei nie dag in en dag uit voor nie. Hierdie pasta word gewoonlik in elke inheemse Koreaanse familie een keer per jaar gemaak, of selfs in 'n paar jaar in groot hoeveelhede (tot 30 kg). Toe dit eindig, het hulle dit weer gedoen. Slegs 'n produk wat volgens al die reëls voorberei is, kan so 'n lang stoorplek weerstaan. Regte chai word slegs van sojabone gemaak, wat vandag dikwels deur ander peulgewasse vervang word. Hulle word gekook tot gaar, afgekoel en effens warm deur 'n vleismeul. In die ou dae is hulle eenvoudig gestoot. In sommige resepte word die sojabone gerol met die toevoeging van brood om die fermentasieproses intensiewer te maak. Maar jy kan daarsonder klaarkom.
Stap 3
Dan word sout, soms sojasous, by die gedraaide sojamassa gevoeg. Van die resulterende mengsel word koeke of bakstene gevorm en in 'n warm kamer uitgelê om droog te word. As hulle stewig is, kan u dit ophang, met gaas bedek en in die skaduwee aanhou droog word. Die hele proses duur 2-3 maande, terwyl die produk 'n nie baie aangename reuk uitstraal nie, aangesien dit met skimmel bedek is. Dis alles reg. Gedroogde sojakoeke is 'n middel om 'n pasta te maak. Hulle word koper of meju genoem. As hierdie stap korrek gedoen word, word die sojakoeke amper klip, gebars.
Stap 4
Die volgende taak is om die koper in poeier te maal. Voorheen word die koeke deeglik uit skimmel gewas, in klein stukkies fyngedruk en in 'n basis vir chai-sojaboonpasta verander. Voorheen is 'n spesiale voetmeganisme gebruik om te verpletter, nou 'n voedselverwerker. As dit in klein hoeveelhede gedoen word, sal 'n koffiemolen dit ook doen. Sommige vergemaklik hul werk en, nadat hulle die koeke uit skimmel gewas het, week dit eenvoudig in gekookte water. As hulle geswel is, knie tot 'n gladde pasta. Maar dit is korrekder om te maal en dan in groente-olie te braai met verskillende geurmiddels: ui, knoffel, koriander, soetrissie, ens.
Stap 5
By die produksie van chai pasta op industriële skaal word die proses van nature vereenvoudig, dus is die smaak anders. Ty, voorberei volgens al die reëls, kan langer as een jaar geberg word. Hoe langer dit staan, hoe ryker is die smaak. Chai word gebruik as toebroodjiemassa, as basis vir die maak van souse, as 'n toevoeging tot sop.
