Khash (vertaal met hierdie woord "kok") is 'n baie dik, ryk en aromatiese sop. Hierdie tradisionele Armeense gereg word toegeskryf aan baie genesende eienskappe, maar dit staan in die volksmond bekend as die eerste middel vir 'n ernstige kater.
'N Bietjie oor khash
Khash (letterlik vertaal as "kok") is een van die oudste Armeense geregte. Die mate waarin dit voorkom, kan egter in enige mate in die Kaukasus sowel as buite sy grense aangetref word.
Hierdie dik en ryk sop was lank ritueel vanweë die tyd waarop dit bedien is. Daar word geglo dat dit die beste is om dit vroegoggend (om 9-10 uur of selfs 'n paar uur vroeër) te verteer en altyd in die koue seisoen. Tans kook baie huisvroue (terloops, dit word meestal self deur die eienaar van die huis voorberei) hierdie sop op versoek van hul gaste of familielede.
'N Spesiale gereg
Khash is die ongewoonste gereg in die Armeense kookkuns. Hulle word tydens lang huweliksfeeste (gewoonlik op die derde dag van die vakansie) op gaste getrakteer en die liggaam 'bedwelm' deur lang alkoholiese drankies. Dit is te wyte aan die groot hoeveelheid versadigde vet wat in die sop is, as gevolg van die voorkoms van beesbene en botter daarin. In ander kulture word daar egter lam of varkvleis daarin gesit (afhangend van geloofsoortuigings), maar die resep self bly onveranderd.
Bestanddele vir klassieke khash:
- 2 beesvleisbene wat tot 1,5-2 kg weeg;
- 0,5 kg grootpens;
- 3-4 koppe knoffel;
- 1 radyse;
- vars kruie (koriander, pietersielie, basiliekruid);
- sout, naeltjies (opsioneel by die voltooide gereg);
- 'n peul rooipeper (jy kan ook swart - in die vorm van 'n ertjie).
Die eienaardigheid van hierdie sop is die langtermyn voorbereidingsmetode. Egte khash word baie lank (van 5 tot 10 uur) gekook, sodat die vleis wat gebruik word, van onnodige natuurlike onsuiwerhede en 'n spesifieke reuk gereinig word en gekook word tot 'n ongelooflike sagtheid wanneer die vleis self kan skei van die been. Nadat die vleis gaar is, word dit in klein stukkies verdeel en met sous op die tafel bedien.
Wat kenmerkend is: die sop self word slegs van vleis gekook, en die eerste, en soms selfs die tweede sous word gedreineer en die komponente self word verskeie kere onder water gewas. Die bostaande bestanddele, soos kruie en soetrissies, word by die afgewerkte gereg gevoeg.
Maar die knoffel en radyse word fyngedruk en apart bedien: die eerste word met sous gekruid, en die gerasperde wortelgroente word met groente of olyfolie gegeur. Lavash word ook saam met khash bedien, en sommige raai selfs aan om sop te eet, en skep dit direk op met 'n stukkie van hierdie geurige en dun brood.
