'N Sappige biefstuk in 'n smaaklike strook laat niemand onverskillig agter nie: nie ywerige vleiseters of verslankers nie, selfs nie vegetariërs nie. Hoe maak jy die vleis dan lekkerder? Laat ons dit uitvind.
Die regte keuse van vleis
Hoe dit ook al sy, goeie vleis bly die belangrikste reël van so 'n sappige en uitnodigende biefstuk. Verder is dit belangrik dat dit heerlik is nog voordat dit gaar is. U moet van so 'n stuk vleis hou in sy oorspronklike vorm, reuk en kleur. Geen verskonings soos 'marinade nie, dit sal goed wees', geen kompromieë nie! Vleis vir 'n perfekte rooster moet a priori perfek wees.
Marinade is nie die belangrikste ding nie
Die ideaal is dat die marinade glad nie nodig is met 'n goed geselekteerde stuk vleis nie; 'n paar knippies growwe seesout en 'n mengsel van droë kruie is genoeg, rook en kole sal die res doen. As u suur suur, of dit nou suurlemoensap of asyn is, kan dit die wonderlikste vleis vernietig, aangesien die vleis smaak self verlore sal gaan teen die agtergrond van sulke "bure". Sout die biefstuk dus net (ja, jy kan dit doen voordat jy dit braai, want die gewone temperatuur van die kole is ongeveer 400 grade, wat genoeg is om te verhoed dat die vleis voor die tyd versap), geur met peper en kruie en bedruip met olie en - voila! - die vleis is gereed vir braai.
As u 'n meer uitgesproke smaak wil hê, voeg ui by die bogenoemde bestanddele in 'n verhouding van 1: 4 (per kilogram varkvleis, 'n kwart kilogram ui), meng dit met stukke vleis en laat dit vir 'n uur brou.
"Seël" die vleis
Die eerste paar minute is dit nodig om die vleis op 'n hoë temperatuur te braai. Dit sal dit oorskors en die sap binne laat. As die stukke vleis eweredig goudkleurig is, skud die kole effens af en laat die vleis op 'n medium temperatuur kom. Sny dit in 'n stuk om die gereedheid van u gegrilde vleis te toets. As die sap helder is, is die vleis gereed, as dit 'n bietjie wit is, moet die vleis bereik word. Om dit te doen, skuif dit na die kant waar die temperatuur van die kole die laagste is en laat dit vir 5 minute.
'N Paar ekstra wenke
As u hierdie punte volg, sal u vleis in elk geval baie, baie lekker wees. Maar daar is geen perk aan perfeksie nie, so kom ons kyk na nog 'n paar dinge wat vleis nog beter kan maak.
… Meng die mengsel van Italiaanse kruie en 'n knoffelhuisie met 8 eetlepels olie. Laat dit vir 'n dag broei. Hierdie olie gee 'n spesiale geur aan vleis of vis.
… Om dit te doen, gooi skyfies van appels, els, eikehout - volgens u goeddunke - water vir 'n halfuur, druk en voeg dit by die kole. Tydens die braaiproses sal die skyfies smeul en die vleis smaakliker wees.
En die belangrikste reël is. Geniet die proses. Kook is soveel pret!
