Vleis is 'n nuttige voedsel. Hierdie produk bevat baie waardevolle proteïene, vette, verskillende vitamiene, onttrekkings en minerale elemente.
Vleis word baie gebruik in die kookkuns as gebraai, gestoof en gekook, en word ook gebruik vir die bereiding van koue versnaperings. Dit word ook gebruik om eerste en tweede maaltye te maak, wors, blikkieskos en ander gastronomiese voedselvoorrade te maak.
Vleis word onderskei deur hierdie soorte vark-, bees-, lam-, kalfs- en konynvleis. Beesvleis word gebruik vir braai, kook en stowe; vark word meestal gebraai en gestoof. Lam word op dieselfde manier as beesvleis gebruik. Konynvleis is soortgelyk aan pluimveevleis, dit is net so sag, wit en met 'n soet nasmaak word dit gebruik vir braai en stowe.
Kulinêre hittebehandeling is gebaseer op twee metodes: nat (gekookte) en droë (geroosterde) verhitting.
Met die nat metode word die kookmetode vir vleisprodukte gebruik - dit is die belangrikste om in die meeste water te kook; in 'n klein hoeveelheid water - laat gaan; kook onder druk - word gebruik om bene te verteer, en braai vleis met die daaropvolgende geurmiddels.
Die gaarmaaktyd word bepaal deur die samestelling van die vleisproduk, die grootte van die stukke, die kooktemperatuur. Sterk kook van die vloeistof word nie toegelaat nie, terwyl die gewig van die stuk aansienlik verminder word, word die vleis droog, hard en veselagtig. Dit is nodig om vleis op lae hitte te kook sonder om te kook by 'n temperatuur van hoogstens 95? VAN.
Gewoonlik word koteletprodukte of snitte van kalfsvleis of varkvleis toegelaat. Hierdie metode is baie gewild in dieetkos, veral vir gemaalde koteletprodukte. Wanneer geregte aangebied word, word stowevleisprodukte met souse gekruid, meestal wit met die toevoeging van eiers of dragon, asook suiwelprodukte. Gekookte of gestoofde groente is geskik vir bykosse. U kan ook gestoomde porcini-sampioene en 'n suurlemoenwiggie op die vleisproduk sit.
Met droë verhitting word vleis op 'n oop oppervlak gebraai met 'n klein toevoeging van vet by 'n temperatuur van hoogstens honderd en tagtig grade, wanneer 'n groot hoeveelheid vet, minstens tweehonderd grade, gebraai word.
Gaar vleis word bedien met 'n verskeidenheid souse, groente, graankos of pasta-bykosse. Groente vir vleis kan gebraai, gekook, gestoof en gestoof word, en in sommige gevalle vars, gesout of gepekeld (komkommers, tamaties, slaai) bedien word.
By die bediening word warmgekookte vleis met sous en souse gegiet. Beesvleis word met suurroomsous met peperwortel gegiet; lamswit of suiwel; vark - rooi.
