Oosterse lekkers is die algemene naam vir suikergoedprodukte van die Turkse, Sentraal-Asiatiese en Transkaukasiese kookkuns wat in Rusland gebruik word. Hierdie lekkernye kan in 'n huislike of industriële omgewing gemaak word. Oosterse lekkers bevat baie kalorieë, aangesien dit 'n verskeidenheid vette, groot hoeveelhede suiker, gekookte bessestroop, neute en gedroogde vrugte bevat.
Oosterse lekkers: wat dit is
Oosterse lekkers kan in drie kategorieë verdeel word. Die eerste bevat meelprodukte wat in bakkerye vervaardig word - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Hierdie produkte word van verskillende soorte deeg gebak met die toevoeging van botter, suiker, speserye en neute. Die tweede, taamlik talryke kategorie, verenig lekkernye wat in tuiskombuise voorberei word. Dit is Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Die samestelling van sulke produkte bevat gekookte sappe van bessies en vrugte, neute, gegeurde suiker, tee, sowel as bestanddele wat ongewoon is vir Russiese of Europese kookkuns - byvoorbeeld rooswater. Hierdie groep bevat ook gedroogde vrugte - dadels, appelkose, pruime, spanspekke.
Verskillende lekkers kan onder dieselfde naam versteek word. Tajik-sorbets is byvoorbeeld dik en soet, terwyl Azerbeidjanse sorbets ligter en verfrissender is.
Die laaste kategorie bevat lekkers wat deur spesialiste gemaak word. Om dit voor te berei, benodig u spesiale bestanddele, toestande en toerusting, en die proses self is moeisaam en tydrowend. Sommige lekkernye meen dat slegs hierdie lekkernye regte oosterse lekkers genoem kan word. Dit sluit alle soorte halva in: tahini, sesam, sonneblom, neut, alvitsa, kos-halva. 'N Baie gewilde soet is nougat, gemaak van dik stroop en eierwit of tandvleis. Die groep bevat ook so 'n ongewone lekkerny vir Europeërs soos suikerprodukte - suikernoedels, kristalnoot, "karamelhaar" gegeur met speserye en rooswater.
Oosterse lekkers word bedien met swart of groen tee, asook sterk koffie.
Waar om Oosterse lekkers te soek
Turkye, Iran en Afghanistan kan beskou word as die geboorteplek van Oosterse lekkers. In 'n kleiner verskeidenheid kom hulle voor in Sirië, Egipte, Irak, Saoedi-Arabië. Sommige soorte lekkernye word tradisioneel in Europa gemaak - in Macedonië, Bosnië, Albanië, Griekeland, Roemenië en Bulgarye. Sommige van die produkte word uitgevoer, maar 'n beduidende deel word spesifiek vir die plaaslike mark geproduseer.
Op die gebied van die buurlande word Armenië, Azerbeidjan en Tadjikistan tradisioneel beskou as die sentrums vir die produksie van oosterse lekkers. Die kookkuns van hierdie volke word sterk beïnvloed deur die Turkse en Iraanse tradisies. Hier word baie soorte halva, sjerbet, nougat en ander komplekse lekkernye voorberei. Interessante weergawes van oosterse lekkers word in Moldawië vervaardig. Sommige soorte nougat word hier geproduseer, asook alvitsa - 'n nagereg gemaak van gekaramelliseerde suiker met neute, wat aan halva herinner.
Vandag word ook baklava, Turkse lekkernye en ander lekkernye in Rusland voorberei. Vereenvoudigde opsies word deur sommige suikergoedfabrieke gemaak, meer arbeidsintensiewe en outentieke word in restaurante en koffiehuise van die nasionale kookkuns vervaardig.
