Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - selfs die name van oosterse lekkers klink lui en geheimsinnig. Heuning, neute en speserye word baie gebruik in die resepte vir hierdie geregte. Oosterse lekkers wat volgens antieke resepte voorberei word, kan lank sonder yskas gebêre word en nie bederf word nie.
Dit is nodig
-
- Vir halva:
- 100 g botter;
- 'n glas meel;
- 'n glasie suiker;
- 'n glas enige gekapte neute;
- 2 glase water;
- 'n teelepel vanillien.
- Vir baklava:
- 2 koppies meel;
- 1/2 koppie melk;
- 'n glas ghee;
- 1 eier;
- 1 eiergeel;
- 20 g saamgepersde gis;
- 200 g okkerneute;
- 'n glas poeier suiker;
- 80 g heuning;
- kardemom (op die punt van die mes);
- sout.
- Vir chak-chak:
- 1 kg meel;
- 10 eiers;
- 100 ml melk;
- 20 g suiker;
- 30 g sout;
- 0,5 liter olie vir braai;
- 1 kg heuning;
- 150-200 g suiker vir afronding;
- 100 g monpensier.
Instruksies
Stap 1
Halva Giet water in 'n kastrol en voeg suiker by. Sit aan die brand, kook tot suiker heeltemal opgelos is en kook nog vyf minute. Plaas die botter in 'n diep braaipan en smelt. Voeg meel en gekapte neute by. Braai dit in olie tot ligbruin, roer aanhoudend en vryf voortdurend met 'n lepel. Sorg dat daar geen klonte is nie. Giet die suikerstroop wat met meel gebraai is en kook tot die konsistensie van dik suurroom is. Haal dit dan van hitte af, voeg vanillien by en roer deeglik. Smeer 'n skottel of vorm met olie, sit halva daarin en koel af.
Stap 2
Baklava Verhit die melk, sout en verdun die gis daarin. Klits 'n eier by, voeg 'n bietjie botter, koringmeel by en knie 'n baie taai deeg. Bedek dit met 'n skoon handdoek en sit dit ongeveer veertig minute op 'n warm plek. Skil die neute en maalvleis. Voeg dan heuning, versiersuiker en kardemom by. Meng alles deeglik. Rol veertien tot sestien dun koeke uit die deeg uit. Smeer 'n bakplaat met botter en plaas drie koeke daarop en smeer elkeen met botter. Sit die koeke daarna uit en sit elke sekonde in 'n neutvulsel. Laat die laaste drie koeke sonder vulsel. Klits die eiergeel, borsel oor die baklava en sny dit versigtig in diamante. Voorverhit die oond tot 180 grade en sit 'n bakplaat met baklava daarin vir dertig minute. Haal die afgewerkte skottel uit die oond en giet die orige gesmelte botter oor.
Stap 3
Chak-chak Gooi melk in 'n diep houer, voeg sagte deeg by. Verdeel dit in stukke van 100 gram elk, en vorm daarop vlaggies 'n sentimeter dik. Sny dit dan in balletjies van die grootte van 'n dennepoot. Braai dit diep, roer aanhoudend. Die voltooide balle sal geel wees. Voeg gekorrelde suiker by die heuning en kook dit saam in 'n aparte kastrol. Hou op met kook as die druppel heuning wat in die druppelwater afvloei, bros word na afkoeling. Plaas die gebraaide balletjies in 'n wye bak of skottel, giet oor met heuning en roer goed. Plaas die voltooide chak-chak na 'n skinkbord of skoon bord en vorm dit met nat hande. Dit kan 'n keël, ster, piramide, ens. Wees. Versier die bokant met veelkleurige monpensiers.
