Padda-bene is 'n Franse gereg. Die inwoners van die land, Zola en Maupassant, het selfs die bynaam gekry vir hierdie verslawing "paddas". Natuurlik het hulle my vriendelik gebel. Padda-bene het regtig 'n fyn unieke smaak, en herinner aan hoender of goeie vleisvis.
Dit is nodig
-
- padda bene
- suurlemoensap
- olyf olie
- botter
- dijon mosterd
- basiliekruid
- witwyn
- wortel
- sjalot
- groen ertjie
- courgette
- aartappels
- garnale
- kappertjies
- olywe
- suurlemoen
- setperke
- seesout
- wit peperkorrels
- bruin en wilde rys
- 2 panne
- 2 bakkies
- die lepel
- mes
- pan
- plaatjie
Instruksies
Stap 1
Ontdooi 1 kg padda, marineer dit 'n paar uur in 'n suurlemoen-olywe-marinade. Gebruik 70 g olyfolie en 10 g Dijon-mosterd vir die 50 g suurlemoensapmarinade. Dit is 'n goeie idee om vars gekapte basiliekruid by die marinade te voeg, dit gee die paddabene 'n nog interessanter smaak. 'N Ander weergawe van die marinade, geskik vir paddabene, het die volgende samestelling: 200 ml. witwyn, 2g sout, 5g suiker, 10g vars tiemie. Dit word saam met paddapote gebruik, byvoorbeeld in Provence.
Stap 2
Kap 100 g wortels, 150 g salotte. Ontdooi 200g groen ertjies. Berei 65 g ontpitte olywe en kappertjies elk voor. Dit is onnodig om te sê dat alle groente van die hoogste gehalte moet wees, anders sal ons paddabakkie glad nie Frans lyk nie.
Stap 3
Braai die bene in 3 eetlepels. botter. Geur met sout en peper. Vir hierdie Franse spesialiteit is dit die beste om seesout en witpeperkorrels te gebruik. Kappertjies het 'n taamlike sout smaak, hou dit in gedagte wanneer u die gereg sout. Voeg groente by die padda. Moenie die deksel toemaak nie. In hierdie stadium moet die produkte gebraai word en nie gestoof word nie. Die olie help om die oppervlak van die produk te karamelliseer, en die sappe daarvan bly binne verseël. In 'n groter mate is hierdie reël tipies vir vleis, maar groente, as hierdie tegnologie gevolg word, blyk ook sappiger te wees.
Stap 4
Skil 300 g ontdooide koninggarnale. Sit die karkasse opsy, en giet 200 ml doppe en koppe. witwyn en laat prut vir 10 minute. Syg, bedek die pote met groente met garnale-wynsous. Probeer dit. Voeg sout by indien nodig. Maar probeer om matig te wees met sout - die Franse (en Mediterreense) kombuis behels nie oormatige soutgeregte nie.
Stap 5
Voeg die geskilde garnale by die gereg. Dit moet 5-7 minute voor die einde van die kookkuns gedoen word - garnale verdra nie lang hittebehandeling nie en word taai. Versier met paddapote moet bedien word met 'n mengsel van gestoomde wilde en bruinrys, courgette, aartappels. Versier met suurlemoen en vars kruie.
