Die kombinasie van vleis en soet sous wek gedagtes oor die Oosterse kookkuns. In die moderne gastronomiese wêreld is sulke verslawings egter inherent aan baie fynproewers. Probeer die bekende gereg van vark, bees of kalfsvleis met oorspronklike lemoensous.
Eenvoudige lemoensous vir vleis
Bestanddele:
- 1 lemoen;
- 1/2 suurlemoen;
- 150 ml olyfolie;
- 3 eetlepels. korrelmosterd;
- 0,5 teelepel sout;
- 'n handvol gedroogde sesamsaad;
- 'n knippie gemaalde swartpeper.
Druk die sap van albei sitrusvrugte uit, kombineer dit met olyfolie en mosterd. Giet sout en swartpeper in die vloeibare mengsel en klits liggies met 'n klitser of 'n gewone vurk. Sodra die sous effens verdik het, gooi die sesamsaad daarin en sit voor. Dit is goed vir vark- en pluimveegeregte en is ook ideaal as marinade. Daarbenewens kan dit maklik in 'n oorspronklike romerige sous verander word deur dit met mayonnaise te meng.
Soet lemoensous vir vleis
Bestanddele:
- 1 lemoen;
- 2 eetlepels. stysel;
- 0,5 liter water;
- 1 teelepel Sahara;
- 1/3 teelepel gemaalde witpeper.
Gooi kookwater oor die ongeskilde vrugte om te voorkom dat die lemoenskil bitter word in die afgewerkte skottel.
Rasper die lemoenskil op 'n fyn rasper. Bedek dit met water in 'n klein kastrol of kastrol en plaas dit op die stoof. Laat vloeistof kook en verlaag die hitte. Kook die oranje skaafsels vir 10 minute, koel af en sif deur kaasdoek of 'n fyn maas vergiet.
Los die stysel in 'n glas van die sous op, sodat daar geen klonte is nie. Kook die oorblywende sitrusbouillon, voeg suiker en speserye daarby, gooi dan die styseloplossing in. Kook die sous tot dik en roer aanhoudend met 'n houtlepel of spatel. Sit die skottelgoed opsy. Sap die vrugtepulp, voeg dit by die inhoud van 'n kastrol of kastrol, roer goed en giet dit in 'n sousboot.
Oorspronklike oranje salsa vir vleis
Bestanddele:
- 4 lemoene;
- 1 eetlepel. sojasous;
- 1 teelepel balsamiese asyn;
- 1 teelepel heuning;
- 5 cm gemmerwortel;
- 0,5 rissies;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 sny suurlemoen.
Vir lemoensous word soetsuur vrugte verkies.
Druk die vars lemoene in 'n kastrol uit en kook dit half op matige hitte. Skil die gemmerwortel en 'n halwe rissiepeper en kap dit met 'n mes. Haal die skil van die knoffel af en gooi dit deur 'n spesiale pers of rasper op 'n fyn rasper. Plaas alle bereide groente in kokende sitrussap saam met balsamiese asyn, sojasous en heuning. Doop die suurlemoenskyf daarin en haal dit dadelik van die stoof af. Hou in gedagte dat die smaak van die sous vir 'n beginner te ekstrem kan lyk, dus moenie die vleis natmaak nie, maar bedien die sous in klein porsiesous.
