Viskoppe word meestal deur die gasvroue verag en genadeloos weggegooi. Dit is heeltemal verkeerd, want van hulle af kan jy 'n heerlike sop kook - ryk, dik, vetterig. Ervare vissers maak altyd sous van koppe, vinne en selfs skubbe.
Die beste vis vir die kook van 'n helder sous word beskou as snoekbaars, skilfer, baars, witvis. Sop van asp, karp, karp, chub, roer is ook lekker. Soutwatervis is ook goed - byvoorbeeld kabeljou, heilbot, makrorus en ander. Van die koppe van steur, beluga, salm, nelma, stersteur kan jy 'n baie vetterige en ryk sop kook.
Daar word geglo dat die vissop lekkerder sal wees as dit van 2-3 soorte vis gekook word.
Benewens koppe, sny vinne, sterte, vel en skubbe, in seldsame gevalle - word melk gebruik om sous te kook. Trebuch en ingewande word as afvalmateriaal beskou, veral omdat baie visse (veral rivier- en damvisse) verskillende parasiete het.
Die afgesnyde viskoppe moet deeglik gewas word en die kiewe verwyder word. Die kiewe gee bitterheid tydens kook, dus is dit raadsaam om dit dadelik uit te sny. Sit die koppe dan in koue water en sit dit op die stoof. As dit gevries is, hoef u dit nie te ontdooi nie, anders kan u die smaak verloor. Om vleis in kookwater te gooi, is ook 'n fout, want dit sal nie eweredig kook nie. Moenie te veel kook nie, dit is beter om op lae hitte te kook. Tradisioneel word vissop in 'n emalje- of erdebak gekook.
Die gaarmaaktyd hang af van die tipe vis. Klein koppe seevisse kook baie vinniger as groot stukke riviervisse. Dit is belangrik om te onthou: die totale tydsduur vir hittebehandeling van vis mag nie minder as 20 minute wees nie, aangesien alle parasiete slegs onder sulke omstandighede heeltemal sterf.
Om die sous aromaties en gesonder te maak, word verskillende wortels daarby gevoeg, byvoorbeeld wortels, uie, peperwortel, seldery, ens. Dit is nie nodig om dit deeglik te kap nie, aangesien dit steeds van die sous en die visreste. 5 minute voor die einde van die kook, kan jy rooi en swartpepers, lourierblare en ander speserye byvoeg.
Die afgewerkte sous moet deeglik deur 'n sif of kaasdoek gefiltreer word. Oor die algemeen is die inhoud van viskoppe redelik eetbaar, maar nie almal durf dit by hul dieet voeg nie.
Op grond van die aromatiese en ryk sous wat daaruit ontstaan, kan u enige sop kook. Tradisioneel word aartappels en eiers by die vissop gevoeg; vis pas goed saam met kool, rys, pêrelgort of gortgruis. Om die sous goudkleurig te maak, kan u wortels wat met uie gebraai is daarin sit. Soms word gekookte suurkool of ingelegde komkommers wat in 'n pan met uie gestoof word, soms by die sous van vetterige vis gevoeg. Danksy sulke 'skil' word die sop effens suur en lyk dit soos pekel.
Om die aroma van vissop te versterk, voeg vissers 50 g vodka by die afgewerkte sop.
Sommige huisvroue stowe groot stukke vis of ander vleis afsonderlik in 'n braaipan en voeg dit by sop of op 'n bord voordat dit bedien word. U kan vleis direk in die sous van die koppe af kook - die belangrikste ding is om dit nie te gaar te maak nie, anders word dit hard en minder soet. Vir kinders is dit beter om die vis vooraf te kook en die vleis versigtig van die bene af te skei en dan in die sop te plaas. Aan die einde van die kook of direk in 'n bord kan u groente verkrummel: dille, pietersielie of seldery.
