Beef Stroganoff of Beef Stroganoff is 'n beroemde Russiese gereg van gestoofde vleisskywe wat in 'n sous met suurroom bedien word. In die middel van die 19de eeu het dit regoor die wêreld gewild geword, hoewel nasionale resepte aansienlik verskil van die oorspronklike resep.
'N Bietjie geskiedenis
Vir die eerste keer verskyn die konsep 'beef stroganoff' in die middel van die negentiende eeu. Hierdie naam word geassosieer met die beroemde graaf Alexander Stroganov. Maar dit was nie die graaf wat die stigter van hierdie gereg geword het nie, maar sy sjef, wat Franse wortels het, wat die kombuis van die twee volke maklik in een resep kon kombineer. Aangesien hy op 'n hoë ouderdom was, kon graaf Stroganov byna al sy tande verloor, nie sy gunsteling beesvleis kou nie. En toe bedink sy Franse sjef André Dupont 'n gereg waarin die vleis in klein stukkies gesny is, wat dit makliker maak om dit te kou.
Beef Stroganoff was nie net van die graaf self nie, maar ook van sy talle gaste, en later ook die skrywers van kookboeke en almal wat hierdie gereg probeer het. Die gereg bevat die fynste en sappigste smaak van vleis wat in klein blokkies gebraai word. Sedertdien en tot vandag toe geniet beef stroganoff die grootste gewildheid in restaurante regoor die wêreld en in enige tuiskombuis. Dit word as 'n Russiese gereg beskou, hoewel dit nie so is nie.
Trouens, beesvleis-stroganoff is nie 'n resep nie, maar 'n manier om vleis te sny.
Wat moet bees stroganoff wees
Vanweë die feit dat die gereg baie later geleer is as die tyd toe dit uitgevind is, het die oorspronklike resep verlore gegaan en moontlik verdraai.
Volgens die klassieke resep word daar gewoonlik beesvleis of filet van 'n gedeelte van die lende gebruik. Die vleis word afgeslaan en in lang stokkies wat nie meer as een sentimeter dik is nie, gesny. Vervolgens word die vleis met meel gebraai, oor hoë hitte met uie gebraai en dan in suurroom gestoof.
Gewoonlik neem dit 'n bietjie tyd om 'n gereg voor te berei - minder as 'n uur.
Aartappels word as bygereg vir stroganoff beesvleis in verskillende vorme bedien - kapokaartappels of patat.
Dit word aanbeveel om die gereg warm en saam met droë rooiwyn te gebruik.
Gebaseer op die oorspronklike resep, het beef stroganoff, gemaak van beeslewer, in die kookboeke van die Sowjetunie verskyn. Die kooktegnologie is eenvoudig en verskil nie van die klassieke nie. Benewens suurroom, kan u tamatiepasta, room, kruie bestrooi. Plaaslike sjefs beveel aan dat jy stroganoff met byna enige bykos voorsit - pap, pasta, aartappels.
Die voordele van beesstroganoff
Die kalorie-inhoud van stroganoff-vleis (hetsy filet of lewer) is laag - ongeveer 200 kcal per 100 gram produk.
So 'n gereg bevat 'n redelike hoeveelheid vitamiene, minerale en spoorelemente: vitamiene van groep A, B, P, D, E, minerale kaliummagnesium, sink, selenium, yster, swael, jodium en vele ander.
Hierdie gereg is baie nuttig vir mense wat ly aan bloedarmoede en ystertekorte in die liggaam, mense met 'n gebrek aan jodium in die liggaam, groeiende organismes en swanger vroue, mense wie se werk met fisiese en geestelike spanning geassosieer word.
Hepatiese stroganoff is maklik om tuis te maak.
Een van die belangrike voorbereidingspunte is om die afval reg te sny.
Klassieke beeslewer stroganoff in suurroom. Stap vir stap resep
Hierdie resep volg die klassieke kookmetode.
Vereiste bestanddele: 0,5 kg beeslewer, 2 eetlepels. eetlepels ghee, 1-2 uie, 1 eetlepel. 'n lepel meel, 'n onvoltooide glas suurroom, sout en peper na smaak.
Voordat u dit kook, moet u die lewer deeglik spoel en skoonmaak van films. Sny dit in lang blokkies. Nadat u die ui geskil het, kap ui fyn en stuur dit na 'n voorverhitte braaipan met olie. Die lewer word in 'n aparte voorverhitte pan uitgelê en tien minute in olie gebraai. Sout en peper die lewer na smaak. Nadat die tyd verstreke is, word gebraaide uie by die lewer gevoeg, met meel bestrooi en nog vyf minute geroer.
Voeg daarna suurroom by (jy kan 'n bietjie tamatiepasta byvoeg), bedek die skottel met 'n deksel en stowe nog tien minute.
Aan die einde van die kook, strooi die stroganoff met kruie oor.
'N Sappige en gesonde gereg is gereed.
Dit kan saam met u gunsteling bygereg vir elke smaak bedien word.
Van so 'n gewone stel tuisgemaakte bestanddele is dit moontlik om 'n interessante en baie lekker gereg voor te berei, genaamd beef stroganoff, wat almal sal behaag.
Bees stroganoff uit die lewer met sampioene in die oond. Stap vir stap resep
Hierdie gereg blyk baie interessant en lekker te wees.
Dit sal nie langer as 'n uur neem om dit voor te berei nie, en die kalorie-inhoud is baie laag - ongeveer 100 kcal per 100 gram.
Dit is nodig om die volgende komponente voor te berei: 850 gram vleislewer, 50 gram semi-soet witwyn, 300 gram harde kaas, 'n halwe glas swaar room of suurroom, 0,5 kg bevrore sampioene, heuningplante, sout en peper (verkieslik wit) na smaak.
Soos gewoonlik word die lewer voorberei: dit word gewas, alle films en are word verwyder en in klein stukkies gesny.
Eerstens moet u die sampioene ontdooi, rasper die kaas op 'n growwe rasper.
Lewer word op die bodem van 'n vooraf voorbereide bakplaat uitgelê en met sout en peper bestrooi. Vervolgens word sampioene uitgelê en ook gesout en peper.
Van bo af word alles met wyn besprinkel, dan met suurroom gegiet en gemeng.
Die vorm moet na die oond gestuur word, en dit voorverhit tot 'n temperatuur van 260 grade. Bedek die bokant met foelie.
Bak vir 'n halfuur.
Nadat die tyd verstreke is, word die gereg bedek met gerasperde kaas en dit vir ongeveer tien minute gelaat.
Laat die bakplaat ongeveer tien minute staan nadat u die oond afgeskakel het.
Die gereg is gereed om te bedien.
Beesstroganoff word die beste warm verbruik.
Franse beesstroganoff met hoenderlewer
Hierdie resep word gekenmerk deur sy spesiale verfyning en fyn smaak.
Dit neem net 40 minute om hierdie gereg voor te berei.
Vereiste bestanddele: 0,5 kg hoenderlewer, 'n halwe koppie room (of suurroom), 1 eetlepel meel (of stysel), 'n halwe koppie witwyn, 4 soet sjalotte, 3-4 knoffelhuisies, 1 teelepel gedroogde kruie (pietersielie of koriander), 1 glas sous (of water), 'n halwe teelepel neutmuskaat, 50 gram botter, sout, peper en komyn na smaak.
Voordat u begin kook, moet u die lewer spoel en skoonmaak. Sny die afval in klein stukkies. Maal geskilde knoffel met karwassade in 'n vysel. Dan word botter en gedroogde kruie daar geplaas en deeglik gemeng.
Hierdie olie met speserye word op 'n voorverhitte braaipan gesit. Sodra die speserye die aroma gegee het, word die lewer in die pan neergelê en vir 'n paar minute onder 'n bedekte deksel op hoë hitte gebraai.
Vervolgens moet u die vuur blus en die wyn oor die skottel gooi, laat dit vir 5-7 minute prut.
Op hierdie tydstip word die ui fyn gekap, gesout en in die skottel gegooi.
Op die oomblik dat die ui deursigtig word, word meel bo-op gegooi en versigtig met room gegiet. Alles word gemeng en weer vir 5-7 minute gelos.
Vervolgens moet u sous, neutmuskaat, kruie en swartpeper byvoeg en gereed maak.
Hierdie gereg moet warm saam met spaghetti of gekookte rys bedien word.
'N Paar truuks om stroganoff te beesvleis
Die lewer moet in lang stukke van nie meer as 1 cm breed en ongeveer 7-8 cm lank gesny word nie.
As sous kan u suurroom of swaar room neem en 'n bietjie tamatiepasta of tamatiesous byvoeg.
'N Koue gereg het nie 'n voldoende ryk en verfynde smaak nie, dus moet stroganoff beesvleis warm bedien word.
