As u sushi tuis wil maak, moet u nie net die tegniek van die vorming daarvan verstaan nie, maar ook hoe u die individuele bestanddele voorberei. Die belangrikste bestanddeel vir soesji is rys. Die smaak van sushi hang af van die korrekte bereiding daarvan.
Langrys is nie geskik vir die maak van sushi nie - die korrels daarvan is te droog en hou baie water in. Kies kort, afgeronde korrels.
Giet die rys in 'n wye bak, vul dit met water sodat dit die graan net effens bedek. Begin nou om dit af te spoel - dompel jou hand en masseer saggies. Dit moet gedoen word om klein afval te skei. Water uit die was van rys word bewolk en kry 'n melkerige tint. Sonder om te spoel, sal die graankos tydens die kook met klewerige stysel bedek word en sal dit nie meer geskik wees vir soesji nie.
Dreineer die water. Roer die rys - druk dit effens harder met u hand, maar probeer dit nie breek nie, en doen dit vir ongeveer 10 sekondes. Vul alles met vars water, druk en dreineer. Herhaal dieselfde bewerking nog een of twee keer totdat die water amper helder is, en droog dan die graan.
Sit die gewaste rys in 'n diep kastrol en voeg water - 250 ml koue water by 'n glas graan. Bedek die pot met 'n deksel en laat dit kook met maksimum hitte. Kook die rys dan ongeveer 12-15 minute op lae hitte totdat dit die water heeltemal absorbeer. Terselfdertyd sal ventilasiegate op die oppervlak verskyn. Haal die kastrol van die hitte af sonder om die deksel te verwyder en laat dit nog 'n kwartier ingooi.
