Gepekelde kool is die eenvoudigste en mees algemene manier om dit te verwerk vir langtermynbewaring. Suurkool moet nie sag, taai of grys wees nie. Handfermentasie is veral goed vir die smaak.
Om die suurkool nie sag te laat word nie, moet u dit nie dadelik na die oes gis nie. In die koolkoppe duur die suikerakkumulasieproses nog lank, dus moet hulle volwasse word. Laat koolvariëteite kan byvoorbeeld eers na Desember gefermenteer word. Suurkool van vroeë variëteite verkry meestal nie die gewenste krakerigheid nie en blyk sag te wees. 'N Ander rede waarom suurkool sag geword het, kan wees dat dit gevries is na die oes, of dat die kool te veel nitrate bevat. In hierdie geval het dit 'n onaangename reuk en 'n soet smaak. Die mees algemene rede waarom suurkool sag word, is die gevolg van onbehoorlike suurdeegproses. U het die kool byvoorbeeld langer as vyf dae by temperature bo 20 ° C gehou (die optimale houtyd is twee tot drie dae), of u het die gegiste kool nie deurboor om oortollige koolstofdioksied daaruit vry te stel nie. tydens gisting. Maar miskien is die punt in sout: dit is nodig om slegs sout vir fermentasie te neem. Volgens die tradisionele resep vir die inmaak van kool, neem hulle sterk en gesonde koolkoppe, soos "Slava", "Moscow Winter". Moet nie vrot, los, trae of bevrore koolkoppe neem vir fermentasie nie. Dan word die kool van die boonste blare geskil, gekap en saggies met sout gemeng. Moet in geen geval gekapte kool vergruis nie, anders word dit sag. Dit is ook belangrik om die houer behoorlik vir die kool voor te berei sodat die kool nie agteruitgaan nie en sag word. Houtvate en glaspotjies of emaljeemmers is die beste geskik vir die inmaak van kool. Die belangrikste ding is dat die emalje vry is van fragmente en ongeskonde. Aluminium kookgerei is nie geskik vir die inmaak van kool nie, want dit sal 'n gesonde versnapering in 'n baie gevaarlike gereg maak. Aangesien die mure van die skottelgoed korrodeer deur die melksuur wat suurkool vrystel tydens opberging, kan skadelike stowwe die liggaam binnedring.
