Nie elke huisvrou kan kool gis sodat die groente lekker is nie. Selfs die presiese nakoming van die resep gee nie die volle vertroue dat die werkstuk nie teleurstel nie. Dikwels het selfs ervare huisvroue kool wat sag blyk te wees, of dit word nie baie aangenaam tydens die gistingstydperk nie. Daar kan verskillende redes hiervoor wees.
Kool blyk meestal sag te wees en slym verskyn daarop omdat 'n ongeskikte groentesoort, onryp koolkoppe gekies is vir oes. Daarom, as dit belangrik is om nie net lekker kool voor te berei nie, maar ook sodat dit lank gestoor word, moet u uitsluitlik ryp groente, sappig, van 'n sekere verskeidenheid gebruik. In die geval van gekoopte koolkoppe vir fermentasie, moet spesiale aandag geskenk word aan hul keuse: hulle moet lig, dig, effens plat wees.
As die verskeidenheid kool korrek gekies word, is die rede vir die bederf van kool die nie-nakoming van die resep. Dit is nodig om ten minste 2% sout per kool te gis (met 'n kleiner hoeveelheid, die groente kan nie die regte hoeveelheid sap gee nie), knie die massa deeglik voordat u dit in 'n pot / pannetjie stamp. gegiste samestelling betyds om van gasse ontslae te raak, hou dit warm tot aan die einde van die gisting. Versuim om aan die laaste punt te voldoen, lei meestal tot bederf van die kool, wat dit sag en glad maak. Dit is nie moeilik om te verstaan dat die werkstuk gereed is om in die koue te beweeg nie: skuim hou op om op die pekeloppervlak oorvloedig te vorm, die kool self kry 'n suur-sout smaak en het 'n krakerige tekstuur, en laasgenoemde eienskappe sal bly nog lank.
Baie huisvroue glo dat slymerige en sagte kool die gevolg is van die toevoeging van verskillende vullers, byvoorbeeld appels, bosbessies of lingonberries. Trouens, hierdie vrugte en bessies bevat sure, wat inteendeel die groei van onnodige bakterieë in kool inhibeer, maar die vorming van melksuur nie voorkom nie. Daarom, as u van hierdie aanvullings hou, moet u dit nie verwaarloos nie.
