Suurkool bevat 'n groot hoeveelheid vitamien C, asook verskillende spoorelemente, insluitend kalium, wat baie belangrik vir ons hart is. Daarbenewens is kool vitamien C 'n baie kragtige antioksidant met die vermoë om die groei van kankerselle te vertraag.
Dit is nodig
-
- 3 kg witkool;
- 500 g wortels;
- 2 liter water;
- 2 eetlepels sout;
- 2 eetlepels heuning;
- 1 eetlepel komyn sade;
- 1 eetlepel dille sade;
- 1 eetlepel swartpeper (ertjies);
- 3-4 lourierblare;
- 2 eetlepels asyn essensie.
Instruksies
Stap 1
Skil die wortels en was goed. Rasper dan vir Koreaanse wortels (jy kan 'n gewone growwe rasper gebruik). Plaas voorbereide wortels in 'n klein houertjie en hou eenkant. Haal die boonste en beskadigde blare uit die kool en spoel dit dan onder lopende koue water. Skei 4 heel blare van die kop van kool en hou eenkant, kap die res fyn.
Stap 2
Bedek die tafel met skoon sellofaan en strooi gekapte kool daarop, vryf dit eweredig bo-op met gerasperde wortels, dille en karwassade. Knie die hele massa deeglik met u hande totdat die kool sap begin afskei (maar oordoen dit nie, anders word dit sag).
Stap 3
Neem twee drieliterflesse en plaas die afgewerkte mengsel daarin. Plaas aanvanklik 'n heel koolblaar op die bodem van die pot, vul dit dan met mentkool en wortels volgens die volgende skema: vul dit met 'n bietjie hoeveelheid, laat sak u hand in die pot en stamp alles goed met die agterkant van u hand, voeg dan die volgende gedeelte by en druk dit weer vas. Stapel die kool tot by die skouers van die blik, d.w.s. 5 cm kort van die rand.
Stap 4
Berei die pekelwater voor. Neem hiervoor 'n kastrol van 2,5-3 liter, gooi 2 liter water daarin en laat dit kook. Voeg sout, heuning, peper en lourierblaar by kookwater, meng deeglik. Kook die resulterende mengsel 3-4 minute op lae hitte en koel dan af tot 45-50 grade. Gooi die afgewerkte marinade in flesse, sonder om 2 cm bo-op te voeg, plaas 'n hele koolblaar bo-op die pekel.
Stap 5
Plaas die potjies kool in diep bakkies sodat die sap wat tydens gisting vrygestel word nie oor die tafel mors nie. Neem twee hele plastieksakke, gooi water daarin en plaas dit versigtig bo-op die blikkies, dit sal as onderdrukking optree (in plaas van sakke, kan u 'n fasetteglas met water gebruik). As u nog nie die pekelwater gebruik het nie, moet u die res in 'n liter pot gooi en in die yskas plaas.
Stap 6
Laat die potjies kool vir 'n dag op 'n warm plek sit, sit 'n leë pot van 'n halwe liter daarby, waarin u die koolsap wat 'oorbodig' is, sal gooi. Verwyder die pakkies en koolblare na 'n dag bo-op, was dit deeglik. Prik die kool 'n paar keer met 'n lang dun stokkie in die pot en probeer telkens om die bodem te bereik. Bedek dan weer met koolblare en plaas onderdrukking bo-op. Herhaal hierdie prosedure 3-4 keer per dag vir die volgende twee dae.
Stap 7
As die hoeveelheid pekelwater in die potte afneem, voeg dit uit 'n nabygeleë pot of gebruik die oorblywende pekelwater uit die yskas (indien van toepassing), of voeg sout koudgekookte water (0,5 teelepel sout by 'n glas water), want kool moet heeltemal bedek wees met pekelwater.
Stap 8
Verwyder die plastieksakke na drie dae, maak die flesse toe met nylon deksels en sit dit nog 'n dag op 'n koue plek, waarna die kool heeltemal gereed sal wees. Dit kan op 'n koel plek onder nylon deksels geberg word, of u kan 1 eetlepel asynessens by elke pot gooi en oprol.
