Lende - deel van vark-, bees- of lamkarkasse. Soos die borskas, is die lendene deel van die ribbes van die dier, maar nader aan die lumbale streek. Die fynste kotelette op die been word verkry uit vark- en lamsbeen. Die beroemde "kroon" is gemaak van die lende van 'n jong lam - 'n lamsrak. En die manier van bedien, wanneer twee of meer stukke klaargemaakte lende op 'n bord neergelê word sodat hul bene met mekaar kruis, word 'erewag' genoem, of, in Frans, garde d'honneur.
Dit is nodig
-
- Vark tjop
- gebraai in Toskaanse styl
- 1 kg varklende met bene;
- 1 knoffelhuisie;
- 10 salieblare;
- 1 takkie roosmaryn;
- 1/2 koppie olyfolie
- 1/2 glas witwyn
- sout en peper
- Lammerak met framboosasyn en pekanneute
- 2 lamsboud
- ongeveer 8 sade elk;
- 1 koppie pekanneute
- 1/4 koppie framboos balsamiese asyn
- 1 eetlepel olyfolie
- 5 takkies roosmaryn;
- 1 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel sout
Instruksies
Stap 1
Varklende in Toskaanse styl
Voorverhit die oond tot 200 ° C. Sny die vleis in een stuk van die bene af, maar moenie dit weggooi nie. Verwyder die blare van die roosmaryntakkie en gooi die stam weg. Skil 'n knoffelhuisie, kap fyn saam met roosmaryn en salieblare, meng met sout en varsgemaalde swartpeper. Rasper die vark aan alle kante met die mengsel wat daaruit ontstaan, en bind dan die vleis met kulinêre tou aan die ribbetjies vas.
Stap 2
Plaas die varklende in 'n oondbak en bedruip met olyfolie. Plaas in die oond. Bak die vleis 40-60 minute, onthou dit om dit te draai sodat dit aan alle kante 'n pragtige bruin korsie het. Gooi 'n halwe glas witwyn 10-15 minute voor jy dit kook, en laat die alkohol verdamp. Sit die varkvleis voor met die vleissous wat daaruit ontstaan. U kan die lende van die ribbes verwyder en in porsies sny, maar dit lyk indrukwekkender met die bene, behalwe dat dit baie lekker is, en as u nie op 'n partytjie is nie, kan u dit reguit met u vingers neem en dit suig.
Stap 3
Lammerak met framboosasyn en pekanneute
Sny oortollige vet van die lende af. Haal die blare van die roosmarynstingels weg en gooi dit weg. Meng die blare met framboosasyn en olyfolie. Sit die lende in die ritsakkie, vul dit met marinade, versprei dit goed oor die vleis en sit die sakkie oornag in die yskas.
Stap 4
Plaas die pekanneute in 'n ander ritssak en verpletter dit met 'n deegroller. Verhit die oond tot 230 ° C. Verwyder die lende, vryf met sout en vars gemaalde swartpeper, rol in gekapte neute. As die gebreekte neut nie aan die vleis wil vassit nie, borsel die lam met 'n bietjie marinade en probeer weer.
Stap 5
Plaas die lamsrakkie in 'n bakplaat, bene op, draai die ribbetjies in foelie toe sodat dit nie brand nie. Bak die vleis vir 20 minute, verlaag dan die temperatuur tot 200 ° C sonder om die oond oop te maak en kook die rak nog 10-15 minute.
