Die lende word die agterkant van vark-, bees- of lamskarkasse genoem. As dit gesny word, word die ribbene in die vleis bewaar. Sulke vleis het 'n hoë smaak en word gereeld gemarineer voordat dit gekook word om geur en versagting by te voeg.
Dit is nodig
-
- Vir kalfsleend:
- 400 g lende;
- 1 lemoen;
- halwe suurlemoen;
- swart peper;
- 1 knoffelhuisie
- Vir lamsbeen:
- 500 g vleis;
- 1 eetl granaatjiesap;
- granaatpitte;
- swart peper;
- sout;
- 1 teelepel stysel.
- Vir varklende:
- 500 g vleis;
- 1 klein ui;
- 1 suurlemoen;
- groente olie;
- swart peper.
Instruksies
Stap 1
Kies die vleis wat u gaan marineer. Varkvleis is geskik vir vinniger kook - dit sal minder tyd neem om te marineer en hitte te behandel. Lamsvleis is geskik vir verskillende Oosterse geregte. Die lekkerste kan lamsboud genoem word, wat aktief in die restaurant van die haute-restaurant gebruik word. Vleis word die beste gekoel in die mark gekoop. In hierdie geval sal u dit kan sny soos benodig vir u gereg. Goeie vleis van hierdie soort kan egter ook in die vleisafdelings van sommige hipermarkte gekoop word. wees veral versigtig wanneer u lamsvleis koop - as die vet daarop geel is, dan is die vleis oud en taai. Kies dit slegs vir die geregte waar dit lank gestoof of gebak word.
Stap 2
Berei die marinade voor. Die samestelling daarvan hang af van die tipe vleis en u smaakvoorkeure. Druk byvoorbeeld die sap uit 'n lemoen vir die lende van 'n jong kalf. Meng 'n glas sap met die skil van 'n halwe suurlemoen en 'n lemoen op 'n fyn rasper gerasper, voeg 'n paar takkies vars of gedroogde roosmaryn by, asook gekapte knoffel en swartpeper na smaak. Giet die lende oor die mengsel en plaas dit in die yskas vir vyf tot ses uur. Na marinering word die vleis liggies gebraai en dan in die oond met nuwe aartappels gebak.
Stap 3
Granaat marinade werk goed met lamsvleis. Aangesien die vervaardiging van u eie granaatjiesap moeilik kan wees, word u gereed, maar altyd natuurlik en suikervry. Sny die lende in aparte stukke sodat daar nie meer as een ribbeen per stuk is nie. Peper die vleis en sit die granaatappelsap op sodat dit die hele stukke bedek. Laat dit so 2-3 uur. Braai daarna die lende in groente-olie en bak dit in die oond op 200 grade vir 5-10 minute tot sag. Berei die sous met die orige marinade voor. Kook die sap en voeg 'n bietjie verdik stysel en granaatpitte by. Geur met sout en peper na smaak.
Stap 4
Varklende varklende en laat dit vir anderhalf tot twee uur staan. Dan kan dit volgens 'n standaardresep gekook word - braai eers en bak dan. In plaas daarvan om dit te bak, kan jy dit ook in 'n pan prut tot sag.
