Mossels, as een van die lekkerste skulpvisse, is bekend vir hul voordelige eienskappe en voedingswaarde. Hierdie seekos bevat aminosure, proteïene wat die produksie van melanien bevorder, vet verminder, wat 'n gunstige uitwerking op die byniere, skildklier en hipofise het. Mossels kan by slaaie, sop gevoeg word, gekook, gebraai en saam met enige bestanddele gebak word.
Mossels sal smaaklik, aromaties en gesond wees, maar hiervoor moet u die regte seekos kies. Bevrore skulpvis moet nie krake of ander gebreke hê nie, wat daarop dui dat die produk reeds ontdooi is. Mossels moet lig van kleur wees. Die gereg blyk sappig en smaaklik te wees as dit van groot mossels berei word.
Mense eet mossels al ongeveer 70 duisend jaar, soos blyk uit argeologiese vondste. Tot in die middel van die XIX eeu. die Franse beskou mossels as voedsel vir die armes.
Mossels is 'n uitstekende filter van natuurlike water, dus as u skulpvis gebruik wat in ekologies vuil streke gekweek word, kan u vergiftig word.
Ontdooi bevrore geskilde mossels en spoel dit dan onder lopende water, want skulpvis kan sand bevat. Gebraaide mossels pas goed by droë witwyn of ouzo. Jy sal nodig hê:
- 300 g geskilde mossels;
- 100 ml witwyn;
- hoendereier - 1 st.
- 3 eetlepels. l. koringmeel van die hoogste graad;
- 100 ml sonneblomolie;
- suurlemoen - 1 st.;
- eetbare sout, swartpeper (na smaak).
Spoel die mossels goed onder lopende koue water af, klop dit droog op 'n papierhanddoek en lê dit op 'n snyplank uit. Strooi bietjie koringmeel bo-oor die seekos, draai dan om en strooi weer oor. Die mossels moet met meel bestrooi word sodat dit dan maklik gebak kan word.
Berei die mosselbeslag voor. Klits die hoendereier in 'n diep bak tot 'n skuim. Moenie vergeet om die eiermassa te sout nie en voeg swartpeper na u smaak by. Gooi wit droë wyn in 'n bak en klits weer, voeg dan 1 teelepel by. meel. Die resultaat is 'n beslag wat soos 'n beslag lyk.
In die toekoms kan u die mossels eweredig met beslag gooi of die weekdiere in die beslag sit en goed meng. Laat die beslag dan van die mossels afloop.
Giet geraffineerde geraffineerde groente-olie in 'n kastrol en sit op hoë hitte. Op die oomblik dat die olie begin knetter, kan u die mossels sit. Skei die mossels dadelik met 'n vurk sodat dit nie aan mekaar kan vassit nie. Verlaag die hitte tot laag en hou aan met soteer vir 4-5 minute, draai dan om en soteer aan die ander kant vir nog 5 minute.
Mossels moet tot donker goudbruin gebraai word en warm en bros bedien word. Plaas die seekos oor op die bordjies en sit die sap van die suurlemoen daaruit. Gebraaide mossels pas goed by scordaglia pasta of okkerneut sous, en word ook bedien met koue bier of witwyn.
Mosselrisotto blyk oorspronklik en smaaklik te wees, en vir die voorbereiding benodig u:
- 200 g mossels;
- 200 g rys;
- 2 eetlepels. l. olyf olie;
- uie - 1 st.;
- knoffel - 1 huisie;
- 500 ml hoenderbouillon;
- 100 g sjampanje;
- 30 g harde kaas;
- eetbare sout, swartpeper (na smaak);
- basiliekruid - 1 tros.
Ontdooi die mossels, spoel, doop in kokende soutwater en kook vir ongeveer 2 minute, bedek dit dan met koue water en laat weer kook. Die beste aanduiding dat die mossels gaar is, is die skuim wat die hele oppervlak bedek. Verwyder die mossels.
Risotto, wat as "klein rys" vertaal word, het in die 15de eeu deur Italiaanse boere begin voorberei. In plaas van vleis, het hulle sous, botter, kaas en stukke vis bygevoeg.
Verhit olyfolie in 'n pan en braai die mossels 4-5 minute.
Sny die sjampanje in skywe, kook tot sag in soutwater, haal dit uit en bring dit oor na die mossels en braai dan nog 7 minute. Moenie vergeet om sout en peper by te voeg nie.
Verhit olie in 'n braaipan vir risotto, plaas knoffel in 'n knoffelpers wat 2-3 minute gebraai moet word. Giet die gewaste rys in die pan en roer totdat die olie heeltemal in die rys toegedraai is. Verhit die rys tot deursigtig en gooi dan die wyn in.
Stoom die risotto tot die alkohol verdamp het. Nou kan jy die warm hoenderbouillon geleidelik ingooi.
Dit neem ongeveer 25-30 minute om die risotto te kook. Die rys moet nie te gaar wees nie.
Voeg sampioene en mossels 5 minute voor kook by. Haal die afgewerkte skottel van die hitte af en laat dit 'n rukkie toedien.
Besprinkel die risotto met gerasperde kaas en fyngekapte basiliekruid.
