Seldery, of Root Seldery, is 'n variëteit van hierdie plant wat gekweek word vir 'n ronde, sappige wortel eerder as welige en aromatiese stamme. Wortel-seldery is sedert die Romeinse tyd bekend en geliefd by sjefs. Die bedrieglike lelike, knoetsige groente verberg 'n fyn soet romerige wit vleis onder sy vuil en gekreukelde vel.
Dit is nodig
- Appelsop met seldery
- - 1/4 koppie botter
- - 4 koppies wortel seldery geskil en in blokkies gesny
- - 3 koppies Granny Smith-appels, geskil en in blokkies gesny
- - 1 1/2 koppies uie in blokkies gesny
- - 4 koppies hoenderbouillon;
- 1/2 koppie gekapte groen uie 1/2 koppie groente-olie
- - 100 g spek.
- Selderywortelpuree
- - 1 kg geskilde en in blokkies gesnyde wortel seldery;
- - 5 glase vetmelk;
- - 2 eetlepels botter;
- - 1 teelepel vars suurlemoensap;
- - sout, gemaalde witpeper.
Instruksies
Stap 1
Kies vaste selderywortels wat te swaar is vir u grootte. As daar groen aan die bokant van die wortel bewaar word, moet u daarop let dat dit vars en helder is, in geen geval verdor en vergeel nie. Selderywortels is nie maklik om te skil nie, dus kies die gladste eksemplare.
Stap 2
Wat u ook al met wortel seldery gaan kook, die eerste stap is nog steeds om die wortelgroente te skil. Sny die stingels en wortels af, neem 'n groentemes en sny die skil af met een "tape", krap dan al die groewe versigtig uit, sny twyfelagtige areas uit.
Stap 3
Sny die seldery in blokkies of skywe, afhangende van die tipe gereg wat jy gaan kook. Week die wortelgroente in water wat met suurlemoensap versuur is om die vleis roomwit te hou en nie bedek met lelike donker kolle nie.
Stap 4
Rou seldery het 'n duidelike aroma en geur wat verskillende slaaie oorheers, so pas dit saam met groente en vrugte met ewe sterk geure, soos wortels, appels en beet.
Stap 5
Kook selderywortel in hoender- of groentesop vir 'n wonderlike pureesop. U kan die selderyskywe in botter vooraf braai, net soos in die resep vir appel seldery.
Stap 6
Appel-selderysop Smelt die botter in 'n groot swaarboomkastrol oor matige hitte en soteer die appels, seldery en uie. Braai ongeveer 15 minute tot die appelwiggies deursigtig is. Giet sous in, bedek en laat kook. Verlaag die hitte tot medium en laat nog 25 minute prut. Pureer die sop in 'n blender, gooi terug in die pot en geur met sout en peper, en pureer die groen uie en olie in die blender. Bak die spek op bakpapier in die oond tot lang bros repies gevorm word. Sit die pureesop voor met uie-olie en bros spek.
Stap 7
Kook wortel seldery saam met aartappels of ander groente vir 'n heerlike puree. Neem nie meer as 1/5 van die totale hoeveelheid selderygroente nie. Vir geregte met 'n sterk smaak en aroma, soos pittige varkvleis, kan u puree van een seldery voorsit.
Stap 8
Selderywortelpuree Plaas gekapte seldery in melk, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut tot sag. Dit sal ongeveer 20 minute neem. Skakel die vuur af. Verwyder die stukke seldery met 'n gaatjieslepel en pureer dit met 'n druk, voeg geleidelik warm melk by. Meng die olie met suurlemoensap. Voeg by puree. Geur met sout en peper.
Stap 9
Stoof seldery met vleis of pluimvee. Braai die stukkies seldery in 'n pan en voeg dit by as hoofgereg. Bak die gesnyde seldery op dieselfde manier as wat u aartappels sou bak.
