Enige moderne toeristegids van enige land sal so 'n aanloklike afdeling hê: kombuis. Die verskeidenheid nasionale kulinêre eienaardighede en lekkernye kan eindeloos verras word. Russiese kookkuns is geen uitsondering nie.
Die tradisies van die ou Russiese kookkuns dateer uit die 9de eeu. Ons vind lyste van gewilde geregte uit die tye van Ivan die verskriklike in Domostroy. Die refterboeke van Russiese kloosters is die waardevolste materiaal om die voorkeure van die Russiese volk in die keuse van voedsel eeue lank te bestudeer. Al hierdie bronne toon dat die kanon van die Russiese kookkuns oorspronklik 'n verskeidenheid graan- en meelgeregte was, en dat swartbrood nog altyd die fokus was. Dit is vandag nog 'n simbool van ons nasionale kookkuns.
Ter vervanging en benewens talle graankosse, rogpannekoeke en pasteie, hawermout, ertjie en ander jellieprodukte uit die 15de eeu, het ingevoerde koringmeel op die Russiese tafel verskyn. By hulle kom nuwe glorie aan die beroemde Russiese gebak: bagels, crumpets, pannekoeke, bagels, rolletjies, pasteie met tientalle soorte lekker vulsels - vleis, groente, vis, sampioen. Graan word ook hoog geag: bokwiet, gierst, rog. Hulle is verdeel in dik ("steil"), viskose ("smere"), vloeibaar ("korrel"). Sop, koolsop, piekels word (en bly steeds) onveranderd in die Russiese ete.
Buitelandse tradisies om kookgeregte te kook, het in die 17de eeu na Rusland gekom met die koms van eksotiese produkte en oorsese resepte. In Peter se tye verskyn daar pasteie, braaivleis, broodjies, toebroodjies op die Russiese tafel. Dit maak nie saak watter invloede en veranderinge die Russiese kookkuns ondergaan het nie, sy ikoniese disse was en bly: geurige brood, heerlike daaglikse koolsop, almal se gunsteling hartlike okroshka, verkwikkende jellievleis met peperwortel, rooierige pannekoeke met verskillende vulsels (insluitend kaviaar), die beroemde sterletoor, Siberiese kluitjies, vinaigrette, gevulde vark, eend met appels. Hierdie klassieke resepte uit Rusland is tradisioneel opgeneem in die boek "Cuisine of the Nations of the World".
Ander name kan in geen ander land gevind word nie. Waar anders kan jy byvoorbeeld "Guryev" se pap proe? Sy het 'n skynbaar bekende "pakhuis" van produkte: melk, semolina, suiker, okkerneute, botter … Maar die kos word ook gekenmerk deur 'n spesiale kooktegnologie (selfs 'n ritueel!) - die versameling sterk melkskuim, wat moet ook versigtig verbruin …
Ja, die feeste van die Russiese adel met gebakte swane en reuse-steur, wat slegs 'n paar mense op groot geregte kon grootmaak, is iets van die verlede. Maar fynproewers kies selfs vandag nog graag 'n steur in 'n kloosterstyl 'in 'n Russiese restaurant.
Die uniekheid, oorspronklikheid en helderheid van die Russiese kookkuns is duidelik, hoewel dit die tradisies van verskillende kookkulture selektief en vaardig opgeneem het.
