Soms bevat truffelolie nie 'n greintjie truffels nie. Dit is gegeur met thioether - die stof wat die sampioene hul kenmerkende aroma gee - olyfolie of druiweolie. Olie met regte edele truffels is goud werd, maar het te min raklewe. Beide die een en die ander produk word egter op dieselfde manier in die kookkuns gebruik.
Algemene reëls vir die gebruik van truffelolie
Egte truffelolie of kunsmatig gegeurde is altyd 'n geurmiddel met 'n intense smaak en aroma. Dit word letterlik druppel vir druppel gebruik. Aangesien olie met edele truffel ongeveer duisende roebels per 100 milliliter kan kos, is dit nie verbasend nie.
Olie met sogenaamde natuurlike geure is effens goedkoper, maar die smaak en aroma daarvan is nog ryker. Terselfdertyd verdamp al die sjarme van truffelolie tydens hittebehandeling, daarom word dit uitsluitlik gebruik om verskillende disse te geur. As u sulke olie by 'n warm skottel moet voeg, drup dit dan in die gereedgemaakte skottel.
Olie met edele truffels is ook uiters vlugtig. Dit word nie net lank opgeberg nie, maar moet dadelik met iets gekruid word voordat dit bedien word.
Truffelolie is geskik vir geregte waarvan die smaak en aroma nie subtiel en delikaat is nie, en ook nie helder en intens nie. In die eerste geval sal die truffels die natuurlike reuk van die bestanddele vernietig; in die tweede geval kry u kulinêre disharmonie van mededingende aromas. Truffelolie is goed geskik vir geregte gemaak van aartappels, rys, pasta, eiers. Dit pas goed by vis-, vleis- en groenteslaai. Verbasend genoeg, pas truffelolie goed by … truffelgeregte. In die somer het hierdie edele sampioene 'n minder intense geur en sommige kokke sien niks verkeerd om dit te "verfris" nie. Uiteraard word slegs natuurlike olie vir hierdie doel gebruik.
Aan watter geregte is truffelolie gevoeg
Berei die beroemde slaaisous-vinaigrette met truffelolie deur olyfolie, asyn, sout, mosterd en peper te meng. Laat die sousolie net voor gebruik brou en drup met truffelgeur.
Bedruip truffelolie oor kapokaartappels, polenta of risotto enkele sekondes voor jy dit voorsit. Voeg 'n druppel olie by die "wit" pizza.
Baie mense dink dat eiers en truffelolie vir mekaar gemaak word. Gebruik truffelolie om roereiers, omelette, eiers Benedict en soortgelyke geregte nuwe geur en aroma te gee.
Truffelolie pas goed by gestoomde groente. 'N Druppel van hierdie olie sal die gewone smaak van aspersies, blomkool, broccoli, mielies heeltemal transformeer. Besprinkel met aromatiese oliesop uit styselagtige wortelgroente, pampoen, sampioene.
Truffelolie is geskik vir vis, beesvleis, lamsteaks. Hierdie aromatiese olie is 'n uitstekende toevoeging tot vars beef carpaccio.
Verbasend genoeg pas die kosbare truffelaroma goed by eenvoudige geregte soos springmielies, aartappelskyfies en patat.
