'N Gans wat in die oond gebak word, veral as dit heel gekook is, kan 'n ware versiering word van die feestafel en die trots van die gasvrou. Met behoorlike voorbereiding, die gebruik van addisionele bestanddele wat speserye by die vleis kan voeg, sowel as wyn wat goed gekies word, blyk dit dat die geregte van hierdie voël heerlik, verfyn en baie mooi is.
Instruksies
Stap 1
Geheime van die voorbereiding van vleis
Dit is moeilik om gansvleis te bederf tydens gaarmaak as die karkas al behoorlik verwerk is. Daarom is die voorbereidingsproses 'n belangrike deel van die skep van 'n heerlike gereg. Sagte en sagte vleis sal verkry word as die gans, skoon en deeglik onder lopende water gewas word, met 'n mengsel van speserye, kruie, kruie gevryf word en 'n dag of twee in die yskas gelaat word. Dan sal die kookproses 'n bietjie minder tyd neem, en die gereg sal lekker, sappig en aromaties wees. U kan die karkas met sout, gemaalde Provençaalse kruie en peper, bosbessies of lingonbessies, gerasperde gemmer, knoffel of roosmaryn vryf soos u wil, afhangende van watter smaak u uiteindelik wil kry, heuning, olyfolie, mosterd, suurlemoen en lemoensap. Dit kan individueel gebruik word of in gelyke verhoudings gemeng word.
Stap 2
Ons bak die gans heel
Nadat die vleis geweek en saggemaak is, kan die gans gebak word. Dit is die beste om heel pluimvee te kook nadat dit met geskikte bestanddele gevul is. Aangesien laasgenoemde byvoorbeeld appels, kweper of lemoene geskik is, wat die vleis 'n fyn soet nasmaak sal gee. Dit is beter om die vrugte in klein wiggies te sny. U kan ook pruimedante, gebraaide sampioene en voorafgekookte rys, suurkool met bosbessies, of 'n mengsel van lewerpatee, uie en witbrood gebruik. Die vulling gee die vleis 'n spesiale smaak en aroma, en kan later gebruik word as versiering vir 'n gereg en as bygereg. Die gans moet met ongeveer twee derdes begin word, sodat die rand van die gat dan maklik met dik drade of tandestokkies vasgemaak kan word.
Stap 3
Om te kook, is dit beter om 'n diep keramiek- of gietysterbak van 'n geskikte grootte te gebruik, wat met 'n deksel gesluit kan word. Voordat u die gans daarin plaas, is dit beter om die vorm met 'n klein bietjie botter of olyfolie in te smeer en ongeveer 2 cm warm water te gooi. U kan ook die karkas met 'n sous van heuning, olyfolie, lemoen of bosbessiesap. Die gans moet in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C gebak word, en die temperatuur geleidelik tot 180 ° C verlaag word, sodat die vleis dan kwyn. Tydens die kookproses is dit goed om die gans nat te gooi met die sap wat uitstaan - dan sal die vleis sappiger word en die kors bros en aromaties. Gaarmaaktyd kan 1,5 tot 2,5 uur duur, afhangend van die grootte van die karkas, die ouderdom van die pluimvee en die voorbereiding van die vleis. Ongeveer 20 minute voor die einde moet die deksel verwyder word om die kors op die voël bros te maak. Dit is baie maklik om die gereedheid na te gaan, deur net die karkas naby die dy met 'n vurk deur te steek - die vloeiende deursigtige sap sal u vertel dat die gereg uitgehaal en aan tafel kan bedien word.
Stap 4
Kook die gans in stukke
U kan nie net 'n gans in die oond bak nie, maar ook in die vorm van stukke. In hierdie geval is dit baie geriefliker om die vleis sag te maak, nadat u dit voorheen in effens soutwater of appelasyn verdun het in water in 'n verhouding van 1: 1 vir 5-6 uur. Dan sal dit nie lank duur om die gans te bak nie, en die vleis self sal sag wees. 'N Paar uur voordat dit gekook word, moet die stukke gewas, gedroog en gepekel word.
Stap 5
As 'n marinade is wit of rooi droë wyn byvoorbeeld perfek - ideaal vir taai vleis. Dit is beter om die gans daarin te hou in 'n nie-oksideerbare verseëlde houer sodat die aroma nie verdwyn nie. U kan ook appels of lemoene wat in blokkies gesny is, pruimedante by so 'n marinade voeg. As marinade kan u olyfolie, bosbessiesap, heuning, sout, peper en aromatiese kruie soos roosmaryn of tiemie gebruik wat in gelyke verhoudings gemeng is. U kan die gans by kamertemperatuur marineer.
Stap 6
Om die vleis nog lekkerder te laat smaak, kan u die ingelegde stukke op 'n bord sit, dit met 'n servet afdroog, 100 ml brandewyn gooi en aan die brand steek. As die vuur dood is, plaas die vleis in 'n kastrol en braai dit liggies in botter. In hierdie geval moet die vuur groot genoeg wees, dus dit sal mettertyd nie meer as 15 minute neem nie. Dan moet die gekapte gans in 'n diep keramiekbak geplaas word, gevul word met die oorblyfsels van die marinade en in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C geplaas word. Dit is noodsaaklik om onder die deksel te kook. Mettertyd sal dit nie langer as 1, 5 uur neem nie. Aan die einde kan die deksel verwyder word om die kors op die vleis te rooster.
Stap 7
Hoe om gebakte gans voor te sit
Ondanks al die ingewikkeldhede om 'n gans te kook, is dit net die helfte van die stryd om dit te bak. Om die skottel gaste en huise regtig te boei, moet u dit korrek bedien. As bykos vir vleis, kan u die vulsel gebruik as die gans gevul is, of u kan fyn fyngedrukte ertjies maak. Laasgenoemde moet in 'n blender gekap word, 'n uur geweek word, bedek word met kookwater in die verhouding 1 tot 2 en op lae hitte gekook word tot sag. Voeg botter aan die einde by. Groente wat in wyn gestoof word, sal goed by pluimvee pas: wortels, broccoli, aartappels.
Stap 8
Van souse tot gebakte gans, groente of sampioene is perfek, maar appels, bessies of vars kruie sal die gereg versier. Vir sterk drank smaak pluimvee die beste as dit gekombineer word met rooiwyn, soos merlot, bordeaux of cabernet sauvignon.
