Heelgaar gans is 'n wonderlike gereg vir 'n feestafel. Pluimvee word die beste in die oond gekook. Dit neem lank om voor te berei, maar dit blyk baie sag en smaaklik te wees. Sit aartappels, kool, soetsuur vrugte voor as bykos.
Gans in witwyn
Hierdie resep kan gebruik word om enige pluimvee te kook: hoender, kalkoen, eend. Dit is egter die gans wat veral indrukwekkend op die feestafel lyk.
Jy sal nodig hê:
- 1 gans wat ongeveer 4 kg weeg;
- 0,5 koppies sous;
- 0,5 glase droë witwyn;
- vars gemaalde peper;
- sout;
- 1 kg bevrore blomkool en broccoli;
- botter vir braai.
Spoel die gesoute en geskroeide gans deeglik uit en klop dit droog met 'n papierhanddoek. Vryf die binnekant en buitekant van die voël met sout en peper. Plaas dit op 'n diep bakplaat of in 'n rooster en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C. Braai die gans, gooi die gesmelte sap dikwels daaroor. As die pluimvee van alle kante bruin is, gooi u die sous op 'n bakplaat, voeg die wyn by en bedek dit met 'n deksel of foelie. Prut die gans tot sag en draai gereeld om.
Blansjeer die blomkool en broccoli in soutwater en braai in warm botter tot goudbruin. Sny die voltooide gans in stukke en plaas dit op 'n skottel in die vorm van 'n hele voël. Garneer met geroosterde kool aan die kante. Giet sap van 'n bakplaat in 'n kastrol, kook. Gooi sap op die gans, bedien die res in 'n sousboot.
Gevulde gans
Jy sal nodig hê:
- gans met afval (gewig 4,5 - 5,5 kg);
- botter;
- 500 g suurpruime;
- 1 groot ui;
- 4 eetlepels. l. hawe
- 125 g broodkrummels;
- 1 eetlepel. l. gekapte salie;
- 6 soetsuur appels;
- 300 ml droë witwyn.
Darm die gans, was dit, sny of steek die vel van die voël op verskeie plekke met 'n vurk. Sny oortollige vet af, maar gooi dit nie weg nie. Sit die afval opsy. Kap 'n groot ui fyn. Verhit die botter in 'n pan en braai die ui daarin tot goudbruin. Kap die afval fyn en voeg dit by die ui. Prut vir 5-7 minute terwyl jy roer.
Haal die sade uit die helfte van die pruime, sny die vrugte in groot stukke, sit dit in 'n pan saam met die uie en giet oor met portwyn. Prut alles op lae hitte met die deksel vir ongeveer 5 minute toe, voeg dan vars broodkrummels en gekapte saliegroente by. Roer die mengsel en vul die gans daarmee. Naai alle gate met harde draad. Weeg die pluimvee en plaas dit op 'n bakplaat. Plaas die stukkies gansvet op die karkas, bedek dit met foelie. Plaas die struktuur in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C.
Gaarmaaktyd hang af van die gewig van die gans. Dit neem 15 minute vir elke pond, plus nog 'n kwartier bo-op. Dit wil sê, 'n gans van 4,5 kg moet 2,5 uur gebak word. Water die kookpluimvee van tyd tot tyd met sap van 'n bakplaat. Gooi die vet 'n halfuur voor die einde van die kook af, sit die oorblywende pruime, appels, geskil en in skywe in die gans, gooi alles oor met droë witwyn. Haal die foelie van die voël af en laat prut en bruin. Sit gekookte jong aartappels en suurkool voor as bykos.
