Pasta met sous kan baie anders wees. Daar is immers meer as 'n dosyn van die hoofsoorte pasta in Italië, en u kan 'n paar honderd souse daarby voeg. Nadat u die basiese reëls vir die maak van pasta en sous onder die knie het, kan u die resepte met selfvertroue varieer en elke keer 'n nuwe, stewige en aromatiese gereg voorsit.
Hoe om deeglik pasta te kook
Om enige vorm van pasta te kook, het u baie water nodig. Die Italianers bereken die hoeveelheid teen 1 liter per honderd gram droë produkte, plus nog een liter. Om 500 gram pasta te kook, benodig u 6 liter water. Pasta word in kookwater geplaas, tot kookpunt gebring en gaar sonder bedekking en roer af en toe.
Italianers glo dat u 10 gram sout moet sit vir elke 100 gram pasta.
Vars eierpasta soos fettuccine, tagliatelle, lasagne-blare word net 'n paar minute gekook - 2-3. Dun en droog, van harde koring en sonder eiers, kook 7 tot 10 minute. Dikwandige pasta van durumkoring word die langste gaargemaak - van 10 tot 15 minute. As 'n dik, warm, homogene sous by die pasta gevoeg word, is dit effens gaar en sit dit warm in die sous sodat die pasta daarin gaar is. Die pasta is dus soveel as moontlik met sous versadig. As die sous maalvleis of gekapte bestanddele is, kook die pasta tot gaar. Kook ook die pasta tot gaar as u dit met pesto of souse met olyfolie wil meng, sonder om dit te verhit.
Hoe om 'n pastasous te kies
Italianers weet hoe om 'n sous vir pasta te kies, maar as u nie voorgee dat u 'n professionele sjef is nie, is dit genoeg om 'n eenvoudige reël te onthou - homogene souse is geskik vir gladde pastasoorte, en dik souse met stukke groente, vleis of vis is geskik vir sinkplate. Dit is te wyte aan die feit dat pureesouse beter in die gladde oppervlak van pasta geabsorbeer word, en dat die gekapte stukke daarvan afgly, maar in die gegroefde een vassteek.
Daarom erken Italianers byvoorbeeld spaghetti bolognese nie as 'hul' gereg nie, aangesien vleisbolognese sous uit hul oogpunt nie 'n lang, selfs spaghetti pas nie.
In Italië sê hulle ook dat "minder is meer" vir sous, wat beteken dat hoe minder bestanddele u gebruik, hoe meer kan u dit proe. Die eenvoudigste pastasous het net drie bestanddele - olyfolie, gerasperde skaapkaas en 'n ruim hulp vars gemaalde swartpeper. Die hoofbasis vir ingewikkelder souse is fyngedrukte tamaties of room. As u dus 'n bietjie gebraaide knoffel en uie, vars basiliekruid by 'n tamatiewind voeg, en dan stoof - dan kry u die beroemde marinara-sous. Gesmelte botter gemeng met swaar room, sout, peper en gerasperde parmesaankaas - fyn Alfredo-sous. Verskeie bestanddele kan by hierdie twee basissouse gevoeg word - gebraaide maalvleis, spek, stukke gekookte pluimvee, pittige kruie, groente, seekos. Nadat u verskeie resepte vir Italiaanse souse bemeester het, sal u met selfvertroue u eie variasies skep.
