'N Klein groen limoenvrug met 'n groot geur en 'n vars, al is dit bitter smaak, is dit baie gewild in die Asiatiese kookkuns. Nie net snye, sap of skil nie, maar selfs die blare van 'n eksotiese vrugte is 'n "besigheid". Europese sjefs hou ook van lemmetjies, want dit kan nuwe nuanses by slaaie en braaivleis, cocktails en marinades voeg.
Kalk in slaaie en voorgeregte
Suurlemoensap word dikwels in slaaisouse vervang deur limoensap. Die suur wat in limoenvrugte voorkom, kan slaaie nie net vars raak nie, maar ook rou seekos marineer sodat dit sonder verdere verwerking bedien kan word. Probeer 'n ligte ceviche maak wat die tafel beslis op 'n warm somersaand sal versier. Jy sal nodig hê:
- 450 gram rooi visfilet;
- 250 ml lemmetjiesap;
- ½ teelepel sout;
- ¾ koppies gekapte tamaties;
- ½ koppie blokkies rooi blaarslaai;
- 1 huisie knoffelhuisie;
- 1/2 koppie gekapte koljandergroente.
In plaas van fynproewersvis, kan u geskilde rou garnale gebruik.
Meng lemmetjiesap, sout en knoffel in 'n bak. Gebruik kookgerei wat nie reageer nie, glas is die beste, want limoen sap kan metale oksideer en plastiek korrodeer. Sny die visfilet in blokkies en plaas dit in 'n bak, meng goed en bedek met kleefplastiek. Verkoel vir 6-8 uur. Die vis moet bewolk en witterig word. Voeg die tamaties, uie, koriander by, roer en laat die ceviche nog 20-30 minute marineer. Dit is dit, die gereg kan geëet word en geen hittebehandeling is nodig nie.
As u suurlemoen, skywe, sap of skil deur limoen in 'n resep vervang, moet u in gedagte hou dat u minder sout benodig.
Kalk in die tweede kursusse
Die kombinasie van lemmetjiesap, gemmer en heuning word as 'n hemelse vereniging beskou. Marineer vis, hoender, vark in hierdie mengsel vir 'n heerlike sappige en sagte gebraai. Die eenvoudigste mengsel van 60 ml vars uitgedrukte lemmetjiesap en dieselfde hoeveelheid olyfolie is egter ook geskik vir die marinade. Hierdie marinade is genoeg vir 'n pond vleis, vis of seekos. Dit is baie belangrik om dit nie met kalkmarinades te oordoen nie, anders word die gereg droog. Varkvleis word dus nie langer as twee uur gemarineer nie, hoender - een, en vir vis en seekos, wat u na hittebehandeling gaan onderwerp, is 'n uur genoeg.
'N Manjifieke en ongewone gereg word verkry uit twee produkte wat nou verwant is aan die gewilde bewussyn, tequila en limoen, as jy hoender daarby voeg. Jy sal nodig hê:
- ½ koppie tequila;
- 1 glas vars uitgedrukte lemmetjiesap;
- ½ glas lemoensap;
- 1 eetlepel chili poeier;
- 1 eetlepel gemaalde knoffel;
- 2 teelepels sout;
- 1 teelepel vars gemaalde peper;
- 3 hoenderborsies sonder vel en sonder been.
Meng tequila, lemoen- en lemmetjiesap, twee vurke rissies, knoffel en sout in 'n groot bak. Voeg gewaste hoenderborsies by, bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 15 minute. Braai die hoender in olyfolie in 'n goed verhitte pan vir 5 minute aan die een kant en 10 minute aan die ander kant.
U kan ook kalk by die bykosse voeg. Gebraaide groente, veral soetrissies, pas goed by die limoenskil, en die fyn smaak van limoenrys sal enige fynproewer verower. Dit is genoeg om 1-2 eetlepels by die rys te voeg tydens die kook, om die crêpe nie net 'n eksotiese geur te gee nie, maar ook om dit lig en donsig te maak.
Kalk in drankies en nageregte
Lemmetjiesap is dikwels 'n moet in baie drankies. Dit is noodsaaklik in cocktails soos mojito, margarita, kosmopolitaans, daiquiri, caipirinha. In die drankies waar daar nie vrugtesap in die samestelling nodig is nie, gebruik hulle dikwels stukke of lang spirale vir 'n bykos. U moet nie kinders se skemerkelkies met kalk versier as u nie kinders se ontevrede gesigte wil sien nie, want kinders is nog nie in staat om hierdie pikante smaak te waardeer nie.
Die vars suurlemoensmaak van kalk is baie lief vir gebaksjefs, want dit skep 'n interessante kontras met die soetheid van nageregte. Een van die bekendste kalkgeregte is die gelyknamige koek, maar die skil of sap van die vrugte word dikwels by kaaskoeke, gelei, poedings, roomys en ander soetkoekies gevoeg. Probeer kalkmeringues maak met:
- 4 eierwitte;
- ¼ teelepel sout;
- ¼ teelepel tartaar;
- 1 glas suiker;
- 8 teelepels lemmetjiesap.
Klits die eierwitte in 'n skoon, droë bak tot 'n ligte skuim. Laat staan by kamertemperatuur en klits weer met sout, tartaar en lemmetjiesap. As sagte punte op die oppervlak van die mengsel begin verskyn, verhoog die spoed en voeg die suiker geleidelik by. Plaas die proteïenmengsel op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en bak die nagereg 45-50 minute in 'n voorverhitte oond van 140 °. Skakel die hitte af sonder om die deur oop te maak en laat die meringue nog 'n uur staan. Sit voor garneer met vars geklopte room.
