As u 'n paar geheime ken wanneer u sop maak, kan u die smaak daarvan aansienlik verbeter.
'N Belangrike stap in die voorbereiding van enige sop is 'n goed gekookte sous. As u nie na hierdie stadium aandag gee nie, blyk dit dat die gereg onversadig, slap lyk asof iets ontbreek. Dit is nie genoeg om net vleis in 'n kastrol te sit en te kook totdat dit sag is nie, maar die sous moet as 'n aparte gereg gekook word. Dan word groente, graankos, speserye en ander bestanddele reeds daarin gevul.
Die vleisset vir sous moet noodwendig bene en periosteale pulp bevat, dit bevat spier-, vet- en bindweefsel. Dit is goed om verskillende soorte vleis in 'n stel te meng, byvoorbeeld voeg hoenderrug, vlerke, nekke by die basis van vleisbouillon.
Die vleis- en beenstel moet deeglik gewas word en die water laat afloop. Om 'n ryk sous te kry, is dit beter om die vleis in koue water te doop en op hoë hitte te kook. Na die kook vorm skuim, maar moet nie haastig wees om dit alles te verwyder nie. Skuim is 'n proteïen wat vrygestel word van vleis, dit voed en versadig die sous. Dit word aanbeveel om donker skuim te verwyder, dit is die bloed wat vrygestel word van die vleis, wat geen voordeel of skade berokken nie, maar die kleur van die sous aansienlik kan bederf, dit sal bewolk word.
Nadat u die skuim verwyder het, voeg uie, wortels, swartpeperkorrels, dille en pietersielie stingels by om die smaak te verbeter. Op die oomblik kan vars setperke die hele jaar gekoop word, en ook vanaf die somer vir die winter voorberei word deur dit te vries. U moet die takke van groen van die stingels skei en dit dan met 'n draad vasmaak, sodat dit later makliker verwyder en in die pan gegooi kan word. Sout moet nie later nie as 20 minute voor die kook gaargemaak word.
Dit word aanbeveel om die voorbereide sous te filtreer nadat u bene, vleis en groente daaruit verwyder het. As dit gesny word, kan daar klein stukkies in die vleisbene wees wat tydens die kook van die hoofbeen kan skei, en dit is meestal moeilik om op te let.
Op grond van klaargemaakte vleisbouillon word verskillende sop voorberei, wat aartappels, kool, noedels, graan en ander bestanddele byvoeg. Dit word aanbeveel om die lourierblaar 5 minute voor die einde van die kookpunt te plaas, en haal dit uit die sop nadat dit afgekoel het.
Om die pikante te verbeter, kan vars knoffel, wat deur 'n pers gedruk word, by koolsop en borsjt gevoeg word, maar eers nadat die sop van die hitte verwyder is. As u dadelik fyngekapte setperke byvoeg, sal dit varsheid en kleur aan enige gereg gee.
Goed om te weet tydens die voorbereiding van eerste kursusse:
Om die volume te verhoog, hoef u nie koue water by te voeg nie, dit is beter om kookwater by te voeg.
Om die kleur te behou, hoef net gekookte borsjt nie met 'n deksel bedek te word nie, slegs nadat dit afgekoel het, is dit in die yskas gesit.
Sampioensop word heel gesout en heel aan die begin vissersop.
Droë rys wat in kaasdoek toegedraai is, sal die gereg van sout red.
In sop wat volgens die resep nie aartappels bevat nie, word aanbeveel om bruin meel by te voeg om die dikte by te voeg.
As u dit in die eerste gang bedien, kan u suurroom of mayonnaise, asook gekapte setperke en croutons byvoeg. Die aanbieding van mosterd, peperwortel en ander soutversnaperinge vir eters sal die smaak van die sop aansienlik verbeter, en dit is moontlik dat 'n aanvulling benodig word.
