Tradisioneel behoort gevulde koolrolletjies tot die Oekraïense kookkuns, maar vir Russe het hierdie gereg al lankal hul eie geword. In teenstelling met die algemene opvatting is dit boonop glad nie nodig om dit met maalvleis te kook nie, want daar is 'n groot aantal maer en vegetariese resepte.
Om die eenvoudigste groentekoolrolletjies voor te berei, benodig u 1 kg jongkool, 150-200 g gekookte rys, 2 uie, 1 wortel, 250-300 g vars sampioene, peper, sout, lourierblaar en ander gunsteling speserye.
Spoel die sampioene deeglik uit en sny dit in skywe, kap die ui baie fyn, rasper die wortels. Verhit groente-olie in 'n vooraf voorbereide braaipan, waarin ui gebraai word tot liggies deursigtig. Sit die wortels in die bak, laat die groente nog 4-5 minute prut, voeg dan die gekapte sampioene daarby en kook dan die bestanddele vir 5-6 minute. Aan die einde van hierdie tyd, sout, peper en voeg speserye by.
Meng dan groente en sampioene in 'n aparte bak met gekookte rys. Roer die bestanddele deeglik en begin dan die gevulde koolrolletjies toe te draai. Dit word op hierdie manier gedoen. Haal die boonste blare van die koolkop af, dit is nie nodig nie, verwyder dan die ander, spoel dit goed af en plaas 'n klein bietjie vulsel op die laken wat in 'n klein koevert toegedraai moet word. Sit dan die gevormde koolrolletjies in die braaier met voorverhitte water, waar dit 25-30 minute op lae hitte prut.
As u wil, kan die water in die braaier vervang word met 'n voorafgekookte groentesop.
Bepaal die gereedheid van koolrolletjies volgens die mate van sagtheid van die koolblare.
Nog 'n interessante resep vir vegetariese koolrolletjies word gepekel. Om dit voor te berei, benodig u 3 uie, 2 wortels, 'n paar selderystingels, 3-4 eetlepels. plantaardige olie, 1 kg kool, 2-3 knoffelhuisies, sout, peper en ander speserye.
Sny die ui in klein blokkies, en die wortels en seldery in baie dun repies. Soteer alle groente daarna vir 5-6 minute in voorverhitte groente-olie. Skei dan 2-3 klein blaartjies van die koolkop, wat ook in dun repies gekap word en meng met gebraaide groente en knoffel deur 'n pers. Geur alle bestanddele met sout en braai nog 3-4 minute.
Sit die oorblywende kool in 'n kastrol, giet kookwater oor en kook op die laagste hitte vir 4-5 minute, haal dan die groente af en laat afkoel. Demonteer die kool daarna in blare terwyl u die dik dele afsny.
Die kombinasie van voorgaarmaak en die verwerking van vaste stowwe sal die koolblare vergemaklik. Boonop geld dit vir bejaardes en reeds lêende groente.
Gooi ongeveer een eetlepel van die vulsel in elke blaar en vou dit in koeverte. Plaas laasgenoemde in 'n kastrol, saam met peperkorrels, 'n bietjie meer sout en lourierblare. Daarna kom die interessantste deel van kook: op gevulde kool moet jy 'n bietjie onderdrukking van ongeveer 'n kilogram instel en die produkte ongeveer 'n dag lank by kamertemperatuur hou. Skuif die pan dan na die yskas, waar die koolrolletjies nog 5-6 dae moet toegedien word, waarna dit gereed is om te eet. Die smaak van sulke ingelegde koolrolletjies sal ietwat spesifiek wees, maar interessant.
