'N Verskeidenheid speserye, kruie, souse gee die nasionale smaak aan Thaise geregte. Hulle word gewoonlik voorgestel deur suikerriet of pynappel, suurlemoen en sitroengras, galangal, chili, soja, oester en vissous.
Vissous. Dit word gemaak van klein of beskadigde vars vis, wat gesout word en ongeveer 'n jaar in vate gehou word. Die vloeistof wat daaruit ontstaan, word gefiltreer en nog 'n maand lank aangedring - dit is die sous. U kan 1 eetlepel vissous vervang met 2 eetlepels sojasous en 1 teelepel gekapte ansjovis.
Oester sous. Hierdie donkerbruin speserye is gemaak van oestervleis of oesterekstrak. Die produk bevat ook stysel, water en suiker. Alle bestanddele word in 'n pan gekook tot verdik. Oestersous kan vervang word met vissous.
Suurlemoensorghum. Dit word wyd gebruik as 'n geurmiddel sowel vars as gedroog. Dit het 'n uitgesproke sitrusaroma. Geskik vir sop en kerries, en pas goed by pluimvee, vis en seekos. Sitroengras kan vervang word met suurlemoenbalsem of lemmetjieskil.
Galangal. Dit is 'n familielid van gemmer en het 'n sitrusaroma en 'n skerp pittige smaak. In die kook kan dit met gemmer vervang word.
Kafir kalk. Sitrus met 'n donker klontagtige vel. Blare word dikwels in die kook gebruik, wat vervang kan word met suurlemoen of limoen.
