Wyn is 'n alkoholiese drank waarvan die sterkte wissel tussen 16-22% vol. Dit word verkry deur die volledige of gedeeltelike fermentasie van druiwesap. Soms word alkohol of ander stowwe by die wyn gevoeg tydens die voorbereidingsproses.
Waarom word wyn by geregte gevoeg?
Die heel eerste wat wyn gebruik het om te kook, was die Franse. Dit is met hul ligte hand dat wyn by die eerste en tweede gang begin voeg, om souse op die basis daarvan voor te berei.
Volgens hulle kan wyn nie net die smaak van 'n gereg aanvul nie, maar ook die smaak daarvan aansienlik verbeter. Souse word inderdaad dunner, vleis sagter en sappiger, en nageregte kry unieke aromas.
Reëls om wyn by vleisgeregte te voeg
As u wyn in die kookkuns gebruik, moet u 'n paar reëls nakom. Andersins kan die resultaat onvoorspelbaar wees.
U kan byvoorbeeld spesiale kulinêre wyn op die winkelrakke kry. Dit is beter om dit nie te gebruik nie. Dit bevat 'n groot hoeveelheid preserveermiddels en soute. Dit is nie in staat om die gereg met nuwe geure te verryk nie.
As u 'n bietjie suur by die gereg moet voeg, is dit beter om witwyn te gebruik. In die reël word Sauvignon Blanc vir hierdie doel gekoop. Dit is geskik om nie net slaaie, groentegeregte en verskillende souse gebaseer op suurlemoensap voor te berei nie. Dit gaan ook goed met vis. Terloops, wyn moet by die vis gevoeg word as dit reeds begin verbruin.
Wat rooiwyne betref, lê die nuanse van die gebruik daarvan in die tanniene waarin hierdie drankies ryk is. Rooiwyne verleen 'n samentrekkende geur aan die geregte. Daarom is Cabernet en Shiraz baie geskik om wyn- en vleissouse te maak. Hulle vul ook beesvleis perfek aan. Maar wyne soos Chianti of Merlot pas goed by pluimvee, varkvleis, kalfsvleis en is geskik vir die maak van verskillende romerige souse. Hoe vetter die vleis is, hoe beter moet die wyn wees. Hierdie reël is nie net van toepassing op die proses om vleis te kook met die toevoeging van wyn nie, maar ook op die voorlopige marinering daarvan.
Terloops, om vleissouse voor te berei, moet u eers die wyn verdun en dan al die bestanddele byvoeg wat deur die resep benodig word.
Benewens bogenoemde nuanses, is daar een algemene reël vir die kook van geregte met wyn, naamlik: die wyn moet vooraf bygevoeg word, anders is die risiko dat u 'n uitgesproke smaak van alkohol kry. Daarbenewens moet alkohol in porsies bygevoeg word, met tussenposes van ongeveer 10 minute. Die enigste uitsonderings op hierdie reël is gefortifiseerde variëteite - dit moet 'n paar minute bygevoeg word voordat dit gereed is.
En die belangrikste: die wyn wat in die gereg gebruik word, moet dieselfde wees as die wat op die tafel bedien word.
