'N Tortilla is 'n plat ronde meelproduk wat in spesiale oonde gebraai of gebak word. Die gewildheid van plat koeke in baie lande van die wêreld is baie moeilik om te oorskat - en vir sommige mense (byvoorbeeld Armeniërs en Oesbeke) is dit ook tradisionele brood, effens anders in resep.
Oesbekiese platbrood
Die Oesbekiese platbrood verskil van die Armeense lavash deurdat vetstertvet by die samestelling gevoeg word en die produk self in 'n tandoor gebak word. Daarbenewens het dit 'n taamlike groot vorm - wat die deursnee van 'n sopbak oorskry. Om 'n Oezbekiese platbrood te maak, moet u 1 kilogram koringmeel, 2 glase melk, 50 gram gis, 0,5 teelepel suiker, 150-200 gram vetstertvet en 1 teelepel sout neem.
Gis word in warm melk met suiker verdun, en die gesmelte vetstert word in die voorgesifte meel gegooi en sout word bygevoeg. Voeg dan melk met gis daar by, knie die deeg en laat dit opkom. Die Oezbekiese platbrood kan in 'n stedelike omgewing voorberei word met 'n konvensionele oond in plaas van die tradisionele tandoor.
Nadat u die deeg opgehef het, rol u die koeke daaruit met 'n deegroller, druk 'n depressie in die middel en prik dit met 'n vurk. Die voorbereide Oezbekiese platbrood word vyftien tot twintig minute onder 'n servet gehou en dan twintig minute in 'n voorverhitte oond gebak. Hierdie meelproduk kan as 'n onafhanklike brood bedien word, of as basis vir die bereiding van verskillende geregte, insluitend broodjies met vars kruie, kaas en ham.
Armeense platbrood
Die Armeense platbrood (lavash) bevat, anders as die Oesbekiese nie, nie vetstertvet nie (dit word vervang met botter), en word ook in 'n droë voorverhitte braaipan gebak. Daarbenewens is dit beskeieer in grootte en dikte. Om lavash voor te berei, benodig u 500 gram koringmeel, 1 glas warm water, 8 gram droë of 20 gram vars gis, 50 gram botter en 'n knippie sout. Voordat u lavash maak, moet koringmeel verskeie kere versigtig gesif word.
Eerstens moet u ¼ glas water met die gis meng en wag totdat dit begin speel. Dan word die res van die water, sagte botter, sout en gesifte meel daarby gevoeg, waarna hulle die deeg geknie het en wag totdat dit rys. Daarna moet die deeg in vyf tot ses stukke verdeel word, waaruit balletjies met 'n deursnee van vyf tot ses sentimeter gerol word.
Elke bal word in die dunste moontlike koek gerol, in 'n warm droë braaipan geplaas en tien tot vyftien sekondes aan elke kant op medium hitte gebak. Nadat die pitabrood wit geword het en borrel, moet dit dadelik omgedraai word sodat dit nie uitdroog nie. Klaargemaakte Armeense platbrode word tussen nat doekies geplaas en na 'n rukkie aan die tafel bedien.
