Ware fynproewers en fynproewers sal nooit 'n sappige vars vleisbiefstuk met mayonnaise of tamatiesous uit die winkel eet nie. Dit is die soort gereg wat meer gesofistikeerde souse benodig. Dit kan 'n fyn romerige sampioensous wees, 'n helder bessie gemaak van kersies, lemoene of selfs viburnum, of miskien 'n gewaagde sjokoladesous - dit hang alles af van die verbeelding van die kulinêre spesialis.
Mosterdsous
'N Tradisionele sous met 'n interessante ryk smaak.
Bestanddele:
- Knoffel - 5-6 naeltjies;
- Rooi ui - 1 st;
- Droë mosterd - 2 eetlepels. l;
- Basiliekruid - 50 g;
- Pietersielie - 70 g;
- Droë witwyn - 200 ml;
- Hoenderbouillon - 500 ml;
- Room - 100 ml.
Kap die ui fyn, druk die knoffel deur 'n pers.
Verhit die botter in 'n braaipan en braai die ui eers daarin tot sag en voeg dan die knoffel by.
Voeg twee eetlepels mosterd by die ui en knoffel, gooi witwyn en sous in.
Wanneer die volume die helfte verdamp het, voeg die room by en laat dit verder prut. Dit is beter om room met 33% vetinhoud te neem. Maar room met 'n laer vetinhoud sal die sous nie bederf nie, dit sal net 'n bietjie langer neem om te verdamp.
Oor matige hitte verdamp die sous binne 8-10 minute tot 'n romerige toestand.
Voeg fyngekapte pietersielie en basiliekruid by. Verwyder die sous van die hitte.
Kersie blatjang sous
Cherry Chutney - 'n ryk, pittige kersiesous wat goed by vleis pas. Die resep is eenvoudig en reguit. Die belangrikste voorwaarde is dat die kersies ontpit moet word, en of dit vars of bevrore is, is nie so belangrik nie.
Bestanddele:
- Kersies - 300 g;
- Suiker - 60 g;
- Gemaalde kaneel - 1 knippie;
- Gemaalde gemmer - 10 g;
- Anjer met sterre - 2 stuks.
- Gemaalde neutmuskaat - 2,5 g;
- Stysel - 1 teelepel;
- Sout en peper na smaak.
Dreineer die sap uit die kersies en voeg stysel daarby, meng goed. Voeg alle ander bestanddele by die kersies en steek dit aan die brand.
Na kook, kook dit vir 4 minute. Giet die kersiesap en stysel in 'n dun straaltjie terwyl jy dit roer. Nadat borrels verskyn het, haal die kersiesous van die vuur af en roer nog 2-3 minute.
Plaas die kersieblatjang na die sousboot en sit dit voor.
Viburnum-sous
Hierdie sous kan kwalik 'n klassieke bessiesous genoem word - viburnum is steeds nie die mees algemene bessie nie. Maar die smaak daarvan sal selfs die fynste fynproewers verras, vir wie kersies of lemoensouse so algemeen geword het.
Bestanddele:
- Vars viburnum - 200 g;
- Konjak - 5 eetlepels;
- Roosmaryn - 1 knippie;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Biefiesap;
- Gemaalde swartpeper en sout na smaak.
Spoel en droog die viburnum-bessies af. Sit in 'n vysel, voeg roosmaryn, sout en peper by. Maal alles saam tot glad.
Stuur die gevolglike sous na die pan, waar die biefstuk gebraai is. Prut met steaksap vir 5 minute.
Gooi brandewyn in, voeg suiker by. Bring tot dit op lae hitte verdik is, roer af en toe.
Sit die biefsous warm voor.
Bloukaassous
Bloukaassous met bloukaas word 'n ware versiering van 'n sappige biefstuk. Dit het 'n fyn en syagtige smaak met 'n ligte romerige ondertoon. Hierdie sous is redelik eenvoudig om voor te berei, dit duur net 10 minute.
Bestanddele:
- Botter - 25 g;
- Knoffel - 1 naeltjie;
- Meel - 1 eetlepel. l;
- Room - 150 ml;
- Suurlemoensap - ¼ teelepel;
- Bloukaas - 60 g;
- Sout en peper na smaak.
Smelt die botter in 'n kastrol oor lae hitte. Voeg meel in klein porsies by, terwyl jy heeltyd roer. Braai die meel 'n paar minute.
Giet die room in 'n dun straaltjie en roer aanhoudend tot die sous glad is.
Voeg die knoffel wat deur 'n pers gedruk is by. Wag tot die mengsel kook en voeg die gekrummelde bloukaas by, roer.
Warm nog 'n paar minute op en voeg suurlemoensap by.
Die Bloukaassous moet 'n bietjie verdik. Geur na smaak met sout en peper en sit voor.
Chimichurri-sous
Hierdie groen sous kom oorspronklik uit Argentinië, maar word oral in Latyns-Amerika gekook. Pietersielie laat die helder skerpheid van knoffel, rissie en jalapenos saggies af.
Bestanddele:
- Knoffel - 1 naeltjie;
- Suurlemoensap - 2 teelepels;
- Sjalotjies - 1 st;
- Jalapeno-peper - 1pc;
- Chili peper - 1 st;
- Koriander, oregano, gemaalde swartpeper - 1 knippie elk;
- Vars pietersielie - 5-6 takke;
- Rooiwynasyn - 3 eetlepels l;
- Olyfolie - 2 eetlepels l.
Skil chili, jalapenos, knoffel en sjalot en plaas dit in 'n blenderbak. Stuur gewasde pietersielieblare daarheen. Maal alles.
Plaas dit in 'n bak.
Gooi olyfolie, suurlemoensap en wynasyn in.
Voeg gemaalde speserye (koljander, oregano en peper) by, sout na smaak. Die sous moet minstens 'n uur toegelaat word om te brou, dus sal dit baie lekkerder wees.
Sampioensous
'N Sagte, romerige sous gemaak van voedsel wat maklik gekoop kan word. As u nie porcini-sampioene kan vind nie, moet u die verhoudings sjampanje in die resep verhoog.
Bestanddele:
- Vars sjampanje - 150 g;
- Porcini sampioene - 60 g;
- Swaar room - 300 ml;
- Meel - 1 eetlepel. l;
- Plantaardige olie - 1 eetlepel. l;
- Neutmuskaat - 1 teelepel;
- Sout en vere na smaak.
Sny die sjampinons en porcini-sampioene in klein stukkies.
Verhit plantolie in 'n kastrol. Voeg meel by en braai, roer aanhoudend.
Terwyl u aanhou roer, voeg die sampioene by en braai vir ongeveer 10 minute.
Gooi room in, verlaag die hitte tot laag en verhit tot die sous ongeveer 1/3 verdamp het.
Geur heel aan die einde met neutmuskaat, sout en peper.
Pittige tamatiesous
Warm sous met tamaties is een van die gewildste steaksouse. Dit het 'n skerp, effens suur smaak wat vleisgeregte ideaal kan aansit.
Bestanddele:
- Medium tamaties - 6 stuks;
- Uie - 2 stuks;
- Rooi soetrissie - 2 stuks;
- Rooi rissiepepers - 4 stuks;
- Tamatiepasta - 2 eetlepels l;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Sout en gemaalde peper - knyp elk;
- Water - 100 ml.
Was en droog alle groente. Skil die ui.
Skroei die tamaties met kookwater en skil dit af. Sny n in kwarte.
Kap die soetrissies, uie en brandrissies grof.
Sit alle groente in 'n kastrol, bedek dit met water en laat dit op lae hitte kook. Kook die sous ongeveer 40 minute nadat dit gekook is. As die mengsel te dik is, voeg nog water by.
Verwyder van die hitte. Verkoel effens en maal alles in 'n blender.
Sit die sous dan weer in die vuur, voeg tamatiepasta, suiker, sout en gemaalde peper by. Roer en laat nog 1 uur prut. Voeg water by indien nodig.
Aan die einde van die gaarmaak moet die sous verdik en soortgelyk word aan goeie tamatiesous.
Verkoel pittige tamatiesous en sit voor saam met steaks. Hierdie sous kan selfs bewaar word vir toekomstige gebruik.
Wyn sous
Dit is 'n klassieke resep vir wynsous. Dit sal die vleis perfek skadu, en dit pikant en oorspronklik maak.
Bestanddele:
- Medium ui - 1 st;
- Knoffel - 2-3 naeltjies;
- Droë rooiwyn - 100 ml;
- Dijon-mosterd - 2 teelepels;
- Botter - 2 eetlepels l;
- Vars pietersielie - 3-4 takke;
- Plantaardige olie - 3 eetlepels. l;
- Sout en gemaalde peper na smaak.
Skil die ui en knoffel. Kap die ui fyn. Gee die knoffel deur 'n pers of kap dit baie fyn met 'n mes.
Verhit plantolie in 'n kastrol en braai die ui en knoffel op lae hitte tot sag.
Voeg wyn en mosterd by groente, roer deeglik.
Kook die sous op matige hitte tot dit verdik, en roer af en toe om te verhoed dat dit verbrand.
As ongeveer die helfte van die vloeistof verdamp het, roer die botter saggies by die warm mengsel in.
Nadat die botter heeltemal gesmelt is, haal u die sous van die vuur af. Voeg fyngekapte pietersielie by. Geur met sout en peper na smaak.
Sjokoladesous
Sjokoladesous vir vleis - klink nie heeltemal bekend nie. U moet dit beslis probeer gaarmaak. Dit word suur, met stukkies ui gemarineer in wynasyn en 'n pittige sweempie roosmaryn. Dit word gaargemaak, en letterlik binne tien minute, op die vet wat oorbly nadat die biefstuk gaargemaak is.
Bestanddele:
- Bolle uie - 1/2 stuks;
- Droë witwyn - 125 ml;
- Vars roosmaryn - ½ takkie;
- Suiker - 10 g;
- Wynasyn - 20 ml;
- Bitter sjokolade 70-80% kakao - 30 g;
- Steak sap.
Kap die ui en roosmaryn fyn. Breek die sjokolade in klein stukkies.
Braai die ui in die vet wat oorbly nadat u die biefstuk vir 1 minuut gekook het.
Voeg wyn, suiker en dan wynasyn by. Kook 2-3 minute met aanhoudende roering. Stuur roosmaryn na die pan en hou aan met verhit. Die sous moet 'n bietjie verdamp. Voeg sjokoladestukkies by en smelt. Die sous is gereed om voor te sit.
