U moet nie geld spandeer op duur eksotiese vrugte om vleis te marineer om saam met hulle te braai nie. Die mees algemene swart tee bevat al die nodige sure en ensieme om vleisvesels sag te maak.
Vandag is marinades vir vleis wat vir die kook van die barbecue bedoel is, ontelbaar. Sure (asynsuur, appelsuur, sitroensuur) of suur vrugte (suurlemoen, kiwi, pynappel, papaja) word hoofsaaklik gebruik, omdat dit ensieme bevat wat vleis help versag. Die eenvoudigste en goedkoopste inmaakmetode is egter gewone swartblaartee. Die effektiewe vernietiging van spiervesels in vleis met behulp van sterk gebroude teeblare word verklaar deur die feit dat die chemiese verbindings van hierdie drank op driehonderd geskat word, waaronder organiese sure. Daarbenewens word droë teeblare ook tot 80% deur oksidasie geproduseer.
Almal kan kies om hul gunsteling soorte tee na goeddunke te beit, beide los en gegranuleer. Dit is goed as die gebakte tee sag genoeg is, maar sonder bitterheid. In die reël word 50 g teeblare per liter kookwater geneem. Dit is nodig om genoeg tee te brou sodat die vleis wat voorberei word vir braai, heeltemal bedek is met marinade. 3-4 kg vleis benodig 2-2,5 liter. Die teemarinade word voorberei voordat die vleis in porsies gesny word, omdat dit nog tot kamertemperatuur moet afkoel.
Varkvleis, lamsvleis of jong beesvleis word in stukke van 40-50 g gesny, met sout bestrooi, met ui gemeng, in halwe ringe gesny (2-3 medium uie per 1 kg vleis), deeglik gemeng en met gespanne tee gegiet. Nie elke kulinêre spesialis ag dit nodig om onmiddellik sout by te voeg nie, sout en speserye by te voeg nadat die teemarinade gedreineer is. Ek moet sê dat dit die smaak van die toekomstige kebab geensins sal beïnvloed nie.
Gemaalde koljander kan as 'n spesery gebruik word, hoewel die tee self dieselfde rol speel. In die kookkuns van China en Birma word droë tee tot poeier gemaal en gebruik in 'n mengsel met sout en knoffel as geurmiddel vir verskillende vleisgeregte. Daarom is die gelyktydige gebruik van sout en speserye in teeblare baie geregverdig. Maar om net die voorbereide marinade op die vleis te gooi, is nie genoeg nie; u moet dit goed met u hande stamp. Daarna kan u die houer met vleis met 'n deksel bedek en dit op 'n koel plek (yskas, balkon, kelder) 4 uur sit.
U kan baie vroeër as 4 uur vir die braai voorberei. Die voordeel van teemarinade is juis dat die vleis daarin nie in vesels uitmekaar val nie, aangesien dit onder langdurige blootstelling aan kiwi of pynappel gebeur. Omdat dit nag of dag gepekel word, sal dit nie erger word nie. Inteendeel, die kebab sal sag en sappig wees. Nadat die vereiste tyd verby is, moet die stukke vleis uit die marinade gehaal word, liggies in die hand gedruk word en op sosatiestokkies geryg word. So 'n shish kebab word binne 20-30 minute voorberei.
Gedurende hierdie tyd is dit goed om uie in halwe ringe of ringe te sny en dit in 'n asynmarinade te plaas (1 glas water: 0,5 teelepel sout, 1 teelepel asyn) en sit dit dan voor met 'n kebab. Kenners sê dat dit die sekerste toevoeging tot die kebab is, en nie 'n mengsel van mayonnaise met tamatiesous nie.
