Baie van ons hou daarvan om onsself en ons troeteldiere met soutvis, so lekker en aromaties, met uieringe besprinkel en met olie gegiet, te bederf. Die maklikste manier is natuurlik om na 'n nabygeleë winkel te kyk en die een te kies waarvan u hou, maar daar is 'n kans dat ons glad nie sal kry wat ons wil hê nie.
Sout vis met pekelwater
Hierdie metode kan gebruik word om enige vis te sout: see, rivier, groot, klein, vars en bevrore.
Jy sal nodig hê:
- Vars bevrore haring (makriel) - 2-3 karkasse;
- sout - 3 eetlepels. l.;
- water - 750 ml;
- asyn 9% - 1 eetlepel. l.;
- groente-olie - 2 eetlepels. l.
Berei die pekelwater by die bestanddele wat verkry is, kook 2-3 minute, laat afkoel tot kamertemperatuur. Ons berei die vis voor vir sout: eerstens skei ons die kop, verwyder die vel en verwyder die binnekant. Ons sny die vis langs die nok, skei die filette versigtig van die bene, sny in stukke van die gewenste grootte en plaas dit in 'n kastrol of diep bak. Vul met afgekoelde pekelwater, laat 1, 5 uur. Dan dreineer ons die pekelwater en vul die haring 1 eetlepel in. water met 1 eetlepel. asyn vir 5 minute. Dit gee die vis 'n pikante suurheid. Ons dreineer die pekelwater, plaas dit in 'n vergiettes of op 'n papierhanddoek, wag totdat die oortollige vloeistof dreineer, sit dit op 'n bord, versier na wense: met uie, kruie of suurlemoenskyfies.
Droë sout van haring en makriel
Jy sal nodig hê:
- Haring (makriel) - 2 stuks.
- Growwe sout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
- Anjer 3-4 sambrele
- Rissie-ertjies 6-8 st.
Ons skei die kop van die vis, verwyder die binnekant. Ons sny die karkas in stukke van 2-2,5 cm, plaas dit in 'n bak, vul dit met sout en suiker, voeg speserye by, meng alles versigtig en laat dit vir 2-2,5 uur, van tyd tot tyd moet die massa geroer word tot los die sout en suiker op … U kan dit alles in 'n digte poliëtileen sak doen, dit moet net so af en toe geskud word. Spoel die vis na die bepaalde tyd af, droog dit op 'n servet en kan dit bedien word.
Pittige manier van sout
Die langste tyd, maar absoluut enige vis kan op hierdie manier en in groot hoeveelhede gesout word. Sit die vis styf op die bodem van 'n emmer of 'n groot kastrol, begin met 'n groot een en eindig met 'n kleiner een. Strooi elke laag met sout, sodat al die karkasse heeltemal besprinkel is. Sit lourierblaar, peperkorrels, gemaalde koljander, angelierparaplu's op sout, dan weer 'n laag vis, ensovoorts totdat die houer vol is. Sit 'n deksel bo-op (ondertoe) of 'n houtsirkel, en buig daarop, plaas die gevulde houer op 'n koel plek. Na 10-12 uur gee die vis sap (pekelwater), u hoef dit nie te dreineer nie. Na 3-4 dae is dit nodig om die sap te dreineer, al die vis af te spoel, dit indien nodig te week en op 'n servet of handdoek te laat droog word. Bêre hierdie vis op 'n koel plek of yskas.
