Gesoute salm is 'n goeie koue voorgereg. Boonop is dit universeel, want dit is in harmonie met bykans enige alkoholiese drank, behalwe vir die soetste drankies. U moet ten minste een keer probeer om die salm self te sout. Dit sal goedkoper wees vir die beursie, en die vis self sal gesonder wees.
Is daar 'n salmvis
As u in die winkel begin soek na vis met die naam "salm", sal u dit waarskynlik nie vind nie. Die feit is dat ons gewoond is daaraan om enige vis uit die salmfamilie so te noem. Vervaardigers dui 'n spesifieke spesie op die etiket aan.
Salmoniede sluit in:
- forel;
- salm;
- pienk salm;
- tjommie;
- rooi salm;
- coho salm, ens.
Dit is onder hierdie name dat salm in winkels gevind kan word. Dit is maar 'n klein fraksie van die verteenwoordigers van die salmfamilie. Almal word verenig deur rooivleis met 'n uitstekende smaak.
Hoekom is dit beter om self salm te pekel?
In winkels word gesoute salm gewoonlik in vakuumverpakking verkoop. Dit waarborg egter nie die kwaliteit van die produk nie. Die pakket bevat gewoonlik rooi visse uit Noorweë of die Faroëreilande. Lyk mooi maar grootgemaak in gevangenskap. Daarom is die vleis sagter, maar te vetterig. En in smaak is dit minderwaardig as wilde Verre Oosterse sokkie- of Murmansk-salm. Hoe verder noord die vis gewoon het, hoe lekkerder is dit.
Tuisgemaakte sout van salm waarborg die gebruik van 'n goeie produk, die afwesigheid van preserveermiddels en vloeibare rook, wat produsente gewoonlik graag wil sondig. Sommige van hulle gebruik sout as een van die maniere om vis wat nie die eerste varsheid is nie, te verbloem.
Watter salm om gekies te word?
Vir huissout kan u byna enige rooi vis neem. Die beste opsie is salm, forel, sockeye-salm, coho-salm en tjommesalm. 'N Relatief goedkoop pienk salm is ook geskik. Slegs haar voorkoms is die onvoorspelbaarste van alle salmagtige. Pienk salmvleis is grys eerder as rooi en is die slegste om sy vorm te hou as dit in skywe gesny word.
Baie mense is geneig om verkoelde karkasse vir sout te koop. U kan gevriesde kos veilig neem. Heel waarskynlik verkoelde vis - in die onlangse verlede dieselfde gevries. Hengelaars vries gewoonlik die vangs onmiddellik aan boord, aangesien hulle 'n paar dae of selfs weke op see kan wees.
Probeer om huishoudelike vis te koop vir sout. Soos hierbo genoem, is die kunsmatige teling van salmvissers tot dusver in Rusland tot dusver nie so sterk ontwikkel as in Noorweë nie. Daarom word die risiko dat u "kweekhuisvis" van min gebruik raak, amper tot nul verminder.
Hoe om salm behoorlik te sny vir inlê
Slaghuisie is miskien die enigste minus in die sout van rooivisse. Hierdie aktiwiteit is nie aangenaam nie, maar dit duur net 20-25 minute.
Dit is geriefliker om die vis nie met 'n mes te sny nie, maar met 'n skêr. Probeer om nie die kos heeltemal te ontdooi nie, anders sal dit moeiliker wees om mee te werk.
Spoel die vis eers onder lopende water af. Sny die kop, indien enige, en die stert af.
As die vis nie uitgeput is nie, moet u 'n insnyding in die buik maak en die binnegoed verwyder. Gebruik 'n mes of spesiale gereedskap om die weegskaal skoon te maak. U hoef dit nie te doen nie. As daar egter te veel skale is, is dit beter om dit te verwyder. Spoel die vis weer onder lopende water uit.
Sny die vel op die rand en gaan aan twee of net een kant. Skei die nok, bereik die ruggraat, en skil dan die vleis versigtig van die bene af.
Sny die vinne van die buikvlies af. Draai die karkas om sodat die bene bo-op is en die deel wat geskei moet word aan die onderkant. Skei die vleis van die ribbetjies en dan van die stert van die rif af. Dit is gemakliker om dit met 'n middelmatige mes te doen.
As daar bande binne is, moet u dit verwyder. Hulle kom gewoonlik saam met die ribbes af. Knip die vin van agter en onder van die stert uit.
Gebruik 'n mes om die nok van die ander helfte van die vis te skei. Dit is ook beter om bo te begin en dan die ribbes te verwyder.
Die resultaat van die proses is twee helftes rooi visfilette. Die sagste en meer ekspressiewe vleis is nader aan die kop. Dit is beter om dit te sout.
Hoe lank neem dit om sout salm te neem
Die sout van rooi vis duur net 8-10 uur. In hierdie geval sal dit effens gesout wees. Sanitêre dokters beveel egter aan om die souttyd minstens twee keer te verhoog. Lintwurms kan in die vleis van die vis voorkom, veral as dit in vars water woon. Dit is beter om dit veilig te speel en die souttyd minstens tot 'n dag te verleng. Die salm sal souter wees, maar veiliger.
As u die soutproses wil stop, dreineer u die vissap en sny dit in stukke. Dit is nie nodig om af te vee, veral om te week, soos baie doen nie.
opmerking
Die plek waar die vis tydens sout sal staan, is van geen geringe belang nie. Sy het koel toestande nodig, met 'n temperatuur van nie hoër as 2 ° C nie. Dit is koud genoeg tot die punt van vriespunt. Die ideale opsie is die sogenaamde varsheidsones in die yskas. Nie almal het dit egter nie. Kies dus die koudste plek in die huis, maar met positiewe temperature. As u die vis in 'n kamer laat waar dit gewoonlik ongeveer 20 ° C is, kan dit begin uitgaan.
Tuis kan gesoute salm nie langer as 4-5 dae gebêre word nie. Dit hang af van hoe koel die plek is en hoe skoon u hande was as u dit kook.
Hoe salm gepekel word: 'n klassieke resep
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 eetlepel. l. sout.
- Meng suiker en sout. As u tot 5-7 uur beperk is, gebruik dan fyn gemaalde sout en "suip" die suiker eers deur 'n blender om dit te maal. Andersins sal die salm in so 'n kort tydjie eenvoudig nie tyd hê om behoorlik te sout nie.
- Voeg speserye by sout en suiker as u wil, maar dit sal reeds afwyk van die klassieke resep. Lourierblare, knoffel, peperkorrels sal doen. Dille is in harmonie met salm. Dit is egter alles 'n kwessie van smaak, nie almal hou van die teenwoordigheid van vreemde reuke nie, selfs nie lekker nie.
- Strooi die mengsel oor die visfilette. As u die salm sagter wil hê, borsel dit met ongegeurde groente-olie voordat dit gesout word.
- Plaas die filette in 'n bak met die vel bo-op. Bedek die skottelgoed met 'n deksel of kleefplastiek. As die filette dik is, plaas 'n gewig daarop om beter en vinniger te kook. Na 'n paar uur begin die vis sap afskei waarin dit dan gesout word.
Sit die suurlemoenwiggies oor tydens bediening en strooi varsgemaalde swartpeper oor.
Hoe om ligsout salm op die Sweedse manier te kook
Hierdie resep is interessant omdat die bestanddele vodka insluit. Gekombineer met dille, gee dit salm 'n pittige en ryk geur.
- 2 eetlepels. l. growwe seesout;
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. vodka;
- varsgemaalde swartpeper na smaak;
- 1/2 tros vars dille
- Meng suiker, sout en peper. Laasgenoemde moet noodwendig vars gemaal word. As u nie 'n slypmasjien het nie, maal u die peper in 'n vysel of mashamer.
- Verdeel die filet in twee helftes en giet die vodka oor die pulpkant. U hoef nie alkohol op u vel te gooi nie.
- Vryf albei filethelftes met 'n mengsel van sout, suiker en peper. Plaas een deel in 'n bak, plaas 'n paar dille takkies bo-op en bedek met die ander helfte.
- Draai die vis in plastiek toe en plaas dit op 'n koel plek vir 18-24 uur. Draai die filette gedurende hierdie tyd 'n paar keer om.
Sny die salm in dun stukke voordat u dit voorsit, en giet die marinade wat tydens die soutproses gevorm is, oor. U kan mosterdsous by die vis voeg. Meng dit eenvoudig Dijon-mosterd met olyfolie, heuning en gekapte dille.
Gekookte aartappels is 'n ideale bykos vir sulke vis.
