Somer-aarbeikoek is eenvoudig om voor te berei, maar dit duur lank, want dit bestaan uit twee lae jellie, wat tyd neem om te verhard.
Bestanddele vir die beskuitjie:
- 4 hoendereiers;
- 120 g suiker;
- 120 g koringmeel;
- 45 g stysel;
- 10 g bakpoeier of koeksoda.
Bestanddele vir wrongelroom:
- 550 g maaskaas;
- 250 g suiker;
- 70 ml melk;
- 500 ml room 35%;
- 30 g gelatien.
Bestanddele vir die aarbeilaag:
- 400 g aarbeie;
- 1 sak jellie;
- 100 g aarbeikonfyt.
Voorbereiding:
- Klits die eiers deeglik in 'n sagte skuim met 'n menger. Voeg suiker by, hou aan met klits totdat die mengsel helderder word en volume byvoeg.
- Meng meel en stysel met bakpoeier en voeg dit by eiers, geklits met suiker.
- Sit bakpapier onder, sit die deeg bo-op en maak gelyk.
- Voorverhit die oond tot 180 grade. Plaas die deeg en laat 15-20 minute in die oond. Laat die beskuitjie afkoel.
- Dood die maaskaas tot 'n homogene konsistensie, meng met suiker en hou 'n rukkie eenkant, sodat die suiker tyd het om op te los. Klits die room apart tot die konsistensie van dik-dik suurroom.
- Verhit die melk, los die gelatien daarin op. Voeg dit dan by die wrongel en klits. Meng wrongelmassa met room en klits weer teen lae spoed.
- Sit kleefplastiek in die vorm, sit 'n beskuitjie bo-op. Borsel dit met 'n dun lagie aarbeikonfyt. Sit die mousse uit en maak dit glad. Sit die vorm in die yskas om die nagereg te vries. Dit sal ongeveer 2 uur duur.
- Na hierdie 2 uur, haal ons koek uit die yskas. Sny die aarbeie in klein stukkies en rangskik dit bo-op die mousse. Los die jellie uit die sakkie in water (volgens die instruksies), koel af en giet dit oor die aarbeie. Stuur die koek weer in die yskas totdat die jellie hard word.
- Verdeel in porsies voor opdiening.
