Die ideale omelet moet liggeel, donsig, sag, nie te nat nie, maar nie te droog wees nie. Eens, toe hulle sjefs in welgestelde huise aangestel het, het hulle die opdrag gekry om 'n omelet te maak as 'n soort toetstaak, want hierdie eenvoudige gereg getuig van 'n potensiële 'broodwinner'. Daarbenewens wou selfs aristokrate nie 'n paar skywe lugagtige omelet vir ontbyt eet nie.
Klassieke Franse omelet
Vir 'n klassieke Franse omelet, benodig u:
- 3 hoendereiers by kamertemperatuur;
2 teelepels bevrore ongesoute botter
- 3 eetlepels fyn gerasperde Gruyere-kaas;
- sout en gemaalde swartpeper.
U kan gekapte grasuie of 'n paar dragonblare by 'n klassieke Franse omelet voeg.
Verhit 'n swaar, swaar pan op medium hoë hitte. Plaas bevrore ongesoute botter, in klein stukkies gesny, daarop. Klits die eiers, gekruid met sout en peper, terwyl dit smelt. U kan dit ook met 'n elektriese menger doen. U taak is om te sorg dat soveel as moontlik lug in die eiers kom. Wanneer die botter begin borrel, gooi die geklitste eiers in die pan, kantel die pan sodat die eiermengsel eweredig oor die oppervlak van die pan versprei word. Roer nie die omeletmengsel nie, laat dit gryp. Neem 'n hout- of silikonspatel en lig die omelet saggies aan die een kant. Begin die pan kantel sodat die vloeibare mengsel onder die verhoogde gedeelte versprei, herhaal aan die ander kant. Skud die pan. Voeg kaas en kruie by indien gebruik. Vou die omelet in die helfte met 'n spatel, lig die pan op en laat die kos op 'n warm bord gly.
Die beroemde kookkenner Julia Chaidl het gesê dat u die resep deeglik moet lees voordat u 'n gereg voorberei, want die omelet word baie vinnig voorberei en u sal nie tyd hê om die teks weer te lees nie.
Die resep vir 'n tradisionele omelet met appels, spek en bloukaas
Die ongewone smaak van omelet met appels en spek is tradisioneel in die Engelse kookkuns. Jy sal nodig hê:
- 3 eetlepels verkoelde ongesoute botter;
- ½ Fuji-appel;
- 6 groot hoendereiers by kamertemperatuur;
- ½ teelepel fyngemaalde sout;
- ¼ teelepel gemaalde swartpeper;
- 2 eetlepels gekrummelde Stilton-kaas;
- 2 snye spek.
Braai die spek in 'n droë pan tot goudbruin en plaas dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Krummel die afgekoelde spek. Smelt een eetlepel botter in 'n skoon pan. Sny die kern van die helfte van die appel en sny die pulp in klein blokkies, sonder om die skil te verwyder. Braai die appels 4-5 minute, plaas dit in 'n bak. Vee die pan af met 'n papierhanddoek. Klits die eiers saam met sout en peper tot liggeel. Voorverhit 2 opdienbakkies. Smelt een eetlepel botter in 'n pan en giet die helfte van die eiermengsel in. Terwyl u die pan kantel, versprei die omelet oor die hele oppervlak. Gebruik 'n spatel om die rande op te lig en berei 'n omelet voor. Terwyl die middel van die gereg nog nie gegryp het nie, strooi die hele omelet met die helfte van die kaas, plaas die helfte van die appels en spek in die middel, haal die pan van die vuur af, vou die omelet in die helfte en plaas dit op 'n bord. Herhaal dit met die oorblywende voedsel. Sit albei omelette dadelik voor.
