As u 'n goeie vleis kies, sal elke huisvrou altyd 'n varkskouer kies - 'n sagte, sagte en sappige deel van varkvleis, aangesien dit gebruik kan word om baie opsies vir vleisgeregte voor te berei.
Waarom 'n varkskouer kies?
Varkskouer is 'n gedeelte van 'n varkkarkas met spier- en vetweefsel. Honderd gram varkskouer bevat ongeveer 250 kalorieë. Deur die samestelling is die skouerblad versadig met proteïene, vette en 'n aantal mikro-elemente. Daarom is die voedingswaarde van die skapula groot, en die voordelige eienskappe daarvan verloor nie eens na langdurige verwerking nie. Kies 'n varkskouer versigtig. Dit moet ligpienk van kleur wees, met 'n subtiele reuk van vleis sonder om onbekende aromas te meng. As die kleur van die vleis donker blyk te wees, dui dit daarop dat die dier oud was en dat die vleis na kook gaar was.
Dit is die beste om u keuse bo-aan die skapula te stop, want dit is altyd sagter as die onderste gedeelte daarvan. 'N Verskafte varkskouer moet nie langer as 4-5 dae in die yskas gebêre word nie, en vries dit in die vrieskas indien dit later gebruik word. Dit gaan goed met ander kosse, insluitend aartappels, rys, sampioene en groente. In die proses van voorbereiding word verskillende speserye en geurmiddels gebruik, asook verskillende souse.
Dit is danksy die lae vet dat die skapula perfek is vir geregte wat sag en sappig is: kebabs, tjops, maalvleis, gebraai. En die deel met 'n klein been is 'n goeie keuse om ryk tuisgemaakte borsjt of kharcho-sop te maak.
Laat ons stilstaan by verskeie interessante, lekker en eenvoudige resepte uit 'n graaf, wat stap vir stap beskryf word.
Varkvleis gebak in foelie
'N Maklik voorbereidende weergawe van 'n vleisgereg met sagte en sappige gekookte varkvleis. Om te kook, benodig u: ontbeende varkskouer (lendestuk), knoffel, sout, peper, 'n bietjie mosterd, gunsteling speserye, foelie.
- Spoel die skouerblad se filet af en droog dit af met 'n lap of papierhanddoek.
- Sny die knoffel in langwerpige skywe in verskeie stukke.
- Plaas die voorbereide knoffelhuisies met 'n skerp mes in die snitte wat in die filet van die varkskouer gemaak is.
- Vryf die varkvleis met sout, swartpeper en u gunsteling speserye (byvoorbeeld basiliekruid en oregano).
- Bedek die resulterende varkvleis met mosterd aan alle kante.
- Sit varkvleis in 'n groot stuk foelie (om die skouerblad aan alle kante toe te draai), draai dit styf toe met 'n koevert. Draai die spatel toe in 'n tweede stuk foelie, soortgelyk aan die grootte van die eerste, sodat die foelie nie tydens die braai breek nie en die vleissap nie lek nie.
- Die spatel word anderhalf uur in die oond gebak by 'n temperatuur van 180-200 grade. As u wil, om die goudbruin kleur van die vleis na die bakperiode te verkry, kan die foelie oopgemaak word en nog 20 minute gelaat word.
Vark goulash
Volgens hierdie resep is varkvleis-goulash soortgelyk aan die goulash wat vir middagete in kleuterskole aangebied word: die resep is eenvoudig en ongekompliseerd, maar die vleis blyk "korrek" te wees: sag, gesond en maklik verteerbaar. Vir die resep benodig u: 'n halwe kilogram varkvleis-skulppulp (vetarm gedeelte), meel, tamatiepasta, suurroom, uie, wortels, sout, swartpeper, lourierblare, groente-olie.
- Spoel ½ kg maer varkvleisskouer uit, droog en sny dit in langwerpige blokkies.
- Laat die stukkies vleis, fyngekapte uie en gerasperde wortels in 'n klein hoeveelheid plantaardige olie liggies prut. As die vleis en groente effens bruin is, voeg 'n glas gekookte water by en laat prut totdat die vloeistof onder lae deksel verdamp. Gebruik 'n spatel om te kyk of die vleis sag is en voeg nog water by indien nodig.
- Voeg sout en peper 7-10 minute voor die vleis gereed is, die gewaste lourierblaar by.
- Verdun 'n plat eetlepel koringmeel, 'n eetlepel suurroom en 'n teelepel tamatie in 'n halwe glas warm gekookte water tot glad.
- Roer die vleis voortdurend en gooi die mengsel wat berei is uit meel, suurroom en tamatie daarin.
- Prut die vleis nog 5-7 minute totdat die sous verdik. As die sous nog dik is, kan u dit altyd met warmgekookte water verdun deur die skottel nog 3 minute te stowe.
Goulash word bedien met bokwiet, gekookte rys of kapokaartappels met gepekelde komkommer.
Kap met sampioene in die oond
Koteletjies wat in die oond gebak word, is sag en sappig, en die belangrikste, nie so vetterig soos hul eweknieë in 'n pan gaargemaak is nie.
Vir kotelette benodig u: die pulp van 'n varkskouer met klein lagies vet, uie, sout, swartpeper, wilde sampioene (vars of gedroog), groente en 'n bietjie botter.
- Spoel en droog varkvleisskouervleis uit. Sny die vesels in taamlike groot stukke van ongeveer 'n sentimeter dik.
- Plaas die voorbereide stukke vleis op 'n breë houtbord, bedek dit met kleefplastiek en klop dit versigtig met 'n hamer om die vleis te klop.
- Sout en peper elke stuk geklitste vleis en bedek weer met kleefplastiek, laat die vleisstukke 20-30 minute op die bord.
- Kom ons sorg vir die sampioene terwyl die vleis marineer. As die sampioene vars is, spoel dit uit met koue water, sny dit in lang skywe en soteer dit baie liggies met uie in 'n braaipan sodat die oortollige vloeistof in die sampioene verdamp. Gedroogde sampioene moet eers vir 10 minute met kookwater gegooi word, en dan met koue water gespoel word. Soos met vars, moet dit liggies met uie gebraai word, in lang halwe ringe gesny word.
- Gooi plantaardige olie in 'n reghoekige, hittebestande bak met klein sykante. Sit die vleis in rye en sit die sampioene en uie bo-op. Sout en peper alles deeglik. Plaas 'n klein stukkie botter bo-op elke stuk vleis, wat ekstra sappigheid aan die gereg sal gee. Voeg 2-3 teelepels gekookte water by die vorm wat aan die einde van die kook verdamp.
- Bedek die vorm met foelie en knyp die rande van die foelie in 'n voorverhitte oond tot 200 grade.
- Bak anderhalf uur. Verwyder die foelie 10 minute voordat dit gereed is en laat die vorm nog 'n paar minute in die oond staan om die vleis 'n goue kleur te gee.
Vleis word bedien met enige aartappelgereg en vars groenteslaai.
