In industriële hoenderwors is die aantal "verbeterers" al lankal van die kaarte - net dit word beslis nie beter van hulle nie. Stysel, fosfate, soja-teksture - maar u weet nooit watter gewetenlose vervaardigers in hul produkte sit nie. Hoe waardevoller is die wors wat tuis gekook word. Hoendervleis word as ideaal vir worsies beskou. Die karkas het 'n goeie balans van 'n olierige vel, maer wit vleis en bobeenpulp. U kan natuurlik reeds gesnyde filette van borste en rooivleis koop, maar ywerige huisvroue verkies heel karkasse, want 'n heerlike ryk sous kan van die geraamte en vleuels gekook word - teen 'n goedkoper prys.
Vir tuisgemaakte wors, voer die pote van die dye saam met die vel deur 'n vleismeul met minimale gate en verwerk die maalvleis in 'n blender. 'N Belangrike punt: voor die verwerking is dit raadsaam om die hoendervleis sterk af te koel, die vereiste temperatuur van maalvleis is nie hoër as 3-5 grade nie. Andersins verhoog die risiko dat vet smelt.
Kap die hoenderborsfilet op 'n groter draadrak of sny dit in kwartel-eierstukke. Moenie bang wees om dit 'n bietjie groter te maak nie - dit maak tuisgemaakte hoenderwors makliker om te sny.
Meng die verwerkte borste met die maalvleis en knie dit goed met u hande. Voer ten minste 7-10 minute kragtige aksies uit. Professionele worsmakers het so 'n uitdrukking - "roer tot wit drade". Dit beteken dat u moet voortgaan totdat u 'n stuk maalvleis tussen u duim en wysvinger neem en dit effens uitmekaar moet skuif, en dat dit lyk asof dit strek. Dit is tyd om sout en speserye by te voeg.
Die toevoeging van nitrietsout teen 'n dosis van 12-15 g per kilogram grondstof wat voorberei is vir tuisgemaakte hoenderwors, gee 'n baie goeie smaak. Opsioneel kan u een gram swart en wonderpeper, naeltjies, neutmuskaat byvoeg. As u van die aroma van knoffel hou, sal hierdie spesery, gedroogde en gemaalde, ook 'n goeie aanvulling wees. Dit word egter nie aanbeveel om uie by te voeg nie.
Nadat die maalvleis weer gemeng is, vul die omhulsel van poliamied of kollageen. Dit is beter om 'n deursnee van 60-80 mm te kies, as die omhulsel smaller is - u benodig 'n spesiale aanhegsel vir 'n vleismolen wat ontwerp is om worsies te vul. Die breër omhulsel kan met u hande of met 'n lepel gevul word. Dit is 'n onmiskenbare voordeel as u hoenderwors vir die eerste keer tuis maak.
Druk die worsbrode baie styf vas en bind aan albei punte met katoenstring. Dit is tyd om hulle op te hang om te krimp. Dit kan ongeveer twee uur duur en in 'n kamer met 'n temperatuur van 20-23 grade plaasvind. As u mettertyd die toue moet toetrek, moet u dit doen. Tuisgemaakte hoenderwors moet vry wees van leemtes en lugborrels.
Die ideale temperatuur vir die aanvang van hittebehandeling is 40 grade. Ongelukkig kan hierdie temperatuur slegs in moderne elektriese oonde bereik word. In gas is dit warmer. Die uitweg is om die kleinste vuur te maak en die gasoonddeur oop te hou. As die aanbevole temperatuur in hierdie stadium oorskry word, sal 'n gedeelte van die sous uit die hoenderwors kom en die sogenaamde 'sous-oedeem' sal ontstaan.
Dit neem 'n uur om die wors op 40 grade te bak, en verhoog dan die hitte in die kamer geleidelik tot 80 grade, en bereik die temperatuur in die worsbrood in die omgewing van 75-77 grade. Dit duur gewoonlik nog 2-3, 5 uur. Kyk met 'n termometer met 'n sonde of die hoenderwors gereed is.
Sodra die gewenste temperatuur bereik is, haal u die wors uit en gee dit 'n "ysstort". Dit is die eerste gedwonge verkoeling vir vinnige verkoeling - verder kan by kamertemperatuur plaasvind. As die brode effens warm is, skuif dit 12 uur in die yskas. Dit is moeilik om so lank terug te hou, maar die regte hoenderwors, tuis gekook, kan eers daarna probeer word.
