Die druiweslak, 'n inwoner van tuine, parke en bosrande, is wydverspreid in Suid-Europa. In Italië, Spanje en Frankryk het hierdie skulpvis die alledaagse spyskaart lank en stewig betree. Die sagte vleis van 'n druiweslak bevat 10% proteïene, 30% vet, 5% koolhidrate, vitamiene B6, B12, yster, kalsium en magnesium. Op ons tafel is hierdie weekdiere 'n seldsame gas; geregte wat daaruit gemaak word, is ongewoon en elegant, en dit hang saam met 'n feestafel. Slakskulpies versier die tafel, en danksy Franse of Italiaanse souse word hierdie gereg in 'n ware lekkerny.
Dit is nodig
-
- Vir slakke in suurroom:
- 1 sjalot
- 100 g Parmaham;
- 2 eetlepels. eetlepels botter;
- 36 ingemaakte druiweslakke;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- 5 teelepels brandewyn;
- 2 eetlepels. lepels suurroom;
- eiergele;
- suurlemoensap;
- sout en witpeper na smaak;
- 4 skilferkors-koppies;
- 2 groen uievere.
- Vir slakke met amandels:
- 12 ingemaakte druiweslakke;
- 12 slakdoppe;
- 3 eetlepels. eetlepels botter;
- 3 salotte;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 teelepel gekapte pietersielie;
- 1 teelepel gerasperde parmesaan;
- 1 teelepel fyn amandels;
- sout
- varsgemaalde witpeper.
Instruksies
Stap 1
Slakke in suurroom
Kap die sjalotjies fyn, kap die ham fyn. Braai die uie in botter tot goudbruin in 'n kastrol, voeg die ham by.
Stap 2
Plaas die slakke in 'n vergiettes, droog dit en voeg dit by die mengsel. Meng alles goed en strooi meel liggies oor, gooi brandewyn in en voeg suurroom by. Verhit die massa op lae hitte en roer totdat dit 'n homogene dik sous word.
Stap 3
Haal die kastrol van die vuur af, voeg suurlemoensap, sout en peper by. Kap die groen ui fyn. Verhit die koppies deeg effens in die oond, vul eweredig met die massa en versier met groen uie.
Stap 4
Hoe om skilferkors-koppies te maak. Knip 'n ewe aantal sirkels met 'n deursnee van 5 cm uit die afgewerkte skilferkorsdeeg. Maak ringe van die helfte van die sirkels met 'n kleiner glas, smeer dit dan met geel en plak aan die sirkels. Bestryk die bokant weer met geel en bak vir 15 minute. in die oond by 'n temperatuur van 220 ° C.
Stap 5
Slakke met amandels
Spoel slakkies in warm water af, plaas dit op 'n handdoek en laat dit heeltemal droog word. Kap drie sjalotte fyn. Druk die botter fyn met fyngekapte sjalotjies, gekapte knoffel en gekapte pietersielie, geur met sout en vars gemaalde witpeper na smaak.
Stap 6
Gooi die ingemaakte slakvleis in 'n vergiettes, dreineer al die vloeistof, stoor dit. Rasper die parmesaan op 'n fyn rasper, kap die amandelpitte fyn, meng die parmesaan met die amandelkrummels.
Stap 7
Giet ongeveer 0,5 teelepels van die gestoorde vloeistof in elke wasbak, voeg dan die ingemaakte slak en bietjie kruiebotter by om die wasbak te vul. Doop elke dop, oop punt, in die parmesaan- en amandelmengsel en plaas dit dan in 'n oondbak. Rangskik die wasbakke sodat die gesmelte botter nie uitlek wanneer dit bak nie.
Stap 8
Voorverhit die oond tot 250C, bak die slakke in die oond tot die botter gaar is, ongeveer 3 minute. Gebakte slakke word die beste reguit uit die oond bedien.
