Die kombinasie van vleis en vis in een gereg word nie gereeld in die kookkuns aangetref nie. Dit sal des te interessanter wees om so 'n Italiaanse lekkerny as kalfsvleis in sous gaar te maak met die toevoeging van tuna. Hierdie resep is ideaal vir 'n feestafel, veral in die winterseisoen, wanneer u veral 'n verskeidenheid vleisgeregte wil hê.
Dit is nodig
-
- 400 g kalfsvleis;
- vleisbeen met vleis;
- halwe ui;
- Lourierblaar;
- 3 eiers;
- 1 eetlepel mosterd;
- 1, 5 Art. groente olie;
- 100 g ingemaakte tuna;
- 50 g ansjovis;
- 1 eetlepel. room;
- sout en peper;
- 1 eetlepel balsamiese asyn;
- kappertjies en setperke.
Instruksies
Stap 1
Kook die sous. Neem hiervoor 'n vleisbeen met vleis, sit dit in 'n kastrol met koue water saam met 'n halwe ui, 'n paar korrels swartpeper en 'n lourierblaar. Bring die water tot kookpunt en kook die sous vir minstens 2 uur en skuim die skuim af en toe af. Geur met sout terwyl jy dit kook. Na die kook, sif die sous totdat dit deursigtig word, haal die uie en vleis uit.
Stap 2
Neem 'n stuk kalfsvleis sonder bene en sonder vet. Draai dit toe in hittebehandelbare plastiekfolie. Dit is nodig vir die sap om in die vleis te bly. Doop hierdie bondel in die sous, verhit tot kookpunt. Bedek die pot met 'n deksel en haal dit na 'n paar minute van die hitte af. Laat die vleis so vir ongeveer 3 uur staan.
Stap 3
Maak die kalfsous. Skei die geel en plaas dit in 'n diep bak. Voeg mosterd by, verkieslik nie Russies nie, maar sagter Dijon. Graan is ook geskik. Gooi sout en peper in die mengsel. Klits die massa met 'n menger of met die hand, en voeg geleidelik groente-olie daarby.
Stap 4
Neem ingemaakte tuna, verkieslik sonder olie, in sy eie sap. Dreineer die water daaruit, mash die vis met 'n vurk. Sny die ansjovis. Voeg die hele vismassa by die gevolgde eiersous. Gooi dan die asyn en swaar room in. Klits die massa weer met 'n menger. Sit die voorbereide sous vir ten minste 'n halfuur in die yskas.
Stap 5
Berei die vleis voor. Haal dit uit die sous, droog dit, sny dit in plastiek. Verdeel die skywe in opdienbakke, 4-5 per porsie. Verwyder die sous en giet oor 'n paar eetlepels. vir vleis. Kap die kappertjies en kruie en strooi die kalfsvleis daarmee. Vir so 'n gereg is dit raadsaam om roosterbrood van wit of graanbrood of vars baguette voor te sit. As 'n drankie is rooiwyn, byvoorbeeld, uit die Rhône-vallei of Provençaalse roos geskik.
