In Italië is lasagne 'n ware treffer. Hierdie klassieke van nasionale kookkuns is lankal gewild oor die hele wêreld. Lasagna kombineer immers maalvleis, groentegarnering en pasta, alles onder 'n fyn romerige sous. En hoewel die gereg met die eerste oogopslag nogal moeilik lyk om voor te berei, neem die kreatiwiteitsproses in die kombuis nie veel tyd in beslag nie en sal dit regtig plesier skep.
Moderne lasagne is 'n dun laag koringdeeg, effens gedroog, gekook en in lae in die oond gebak. Tussen die lae van die deeg word verskillende vulsels geplaas, waarvan die maalvleis die algemeenste is. Verpligte bestanddele is Bechamelsous en harde kaas.
Terloops, die lasagne het aanvanklik gelyk soos 'n gewone ronde platbrood van wit koringmeel (sonder vulsels en souse). Die platbrood kom van antieke Griekeland, en sy historiese naam is Laganon. Later het hierdie resep ook verlief geraak op die antieke Romeine, wat hierdie soort brood in repies begin sny en dit Lagani genoem het. Vandag word in Italië soortgelyke plat en wye lae koringpasta (wat in verskillende lande tagliatelle genoem word, en in sommige streke van Italië lagana genoem) gebruik om lasagne te maak.
Klassieke resep
Bestanddele:
- vark-, bees- of hoendervleis (jy kan meng) - 500 g;
- medium ui - 1 st.;
- knoffel - 2 tande.;
- tamatie. pasta - 100 g;
- medium tamaties - 3 stuks.;
- soetrissie (oranje / geel) - 1 st.;
- kaas - 180 g;
- lasagne lae - 10 st.;
- raas. olie - 40 ml;
- sout en suiker.
Stappe om 'n gereg stap vir stap te kook:
- Skil en kap die ui, braai in olie in 'n pan. Strooi suiker oor tot goudbruin.
- Kap die vleis in 'n vleismeul. Voeg by die ui sodat dit effens gestoof is. Probeer om elke stuk te knie sodat klonte nie vorm nie. Voeg bietjie water, tamatiepasta by en braai nog 2 minute.
- Stuur die gewaste en in blokkies gesnyde tamaties daarheen, stowe 'n bietjie en skakel die verwarming uit. Voeg sout en suiker na smaak by. Bedek met 'n deksel en wag 3 minute.
- Rasper kaas in 'n aparte bak.
- Was en skil vars peper, kap dit in dun repies.
Dit is tyd vir die sous.
Bechamelsous
Struktuur:
- melk - 800 ml;
- meel variëteite - 80 g;
- dreineer. olie - 80 g;
- sout en swart peper - knippie op 'n slag.
Stap-vir-stap kookresep:
- Smelt botter, voeg gesifte meel daarby en verdonker dit effens in olie.
- Giet melk stadig by kamertemperatuur en klop met 'n klitser om al die wrongel op te los.
- Sout en sorg dat jy peper. Roer voortdurend en bring dit tot swaar room.
- Sit eenkant om af te koel. Die sous is gereed nadat dit afgekoel het.
Lasagne saamstel:
- Aan die onderkant van die bakplaat kan u bakpapier of foelie sit, smeer met enige olie.
- Giet die sous op die bodem. Smeer een laag deeg oor die hele oppervlak. Gooi die sous weer oor.
- Smeer van die maalvleis uit. Strooi van die soetrissie eweredig uit. Smeer 'n knippie gerasperde kaas oor die hele vel.
- Weer 'n laag deeg, en bo-op die sous. En weer maalvleis, peper, kaas.
- Herhaal lae totdat die buitenste laag oorbly. Smeer dit dik met sous sodat leë plekke nie deurskyn nie (dit droog uit en bak nie).
- Smeer die grootste deel van die gerasperde kaas bo-oor.
- Bak in die oond vir 35 minute by 190-200 ° C. 'N Goue kors moet op die klim vorm.
- Haal die Italiaanse gereg op die tafel uit, laat dit vir ongeveer 10 minute brou. Sny in porsies en rangskik op borde.
Hoe om deegborde te maak
Borde word klaar in die kruideniersware-afdeling verkoop. Dit is gelyk, een pak is genoeg vir een gereg, en dit hoef nie gekook te word nie. Maar as u dit tuis kan kook, sal die lasagne nog lekkerder wees.
Bestanddele:
- eiers - 2 stuks;
- premium meel - 400 g;
- sonneblomolie. - 45 ml;
- sout.
Kookresep stap vir stap:
- Sif al die meel direk op 'n houtbord. Breek die eiers in die middel in die gaatjie en gooi groente-olie in. Sout.
- Roer met jou hande tot dit heeltemal homogeen is. Knie tot 'n sagte, maar ferm kluitdeeg gevorm het.
- Bedek met sellofaan en laat dit vir 30 minute op die tafel rus.
- Verdeel die hele stuk in 8 stukke en rol dit in lae uit sodat dit dieselfde grootte as die bakplaat het.
- Besprinkel met meel en laat nog 1 uur op die tafel staan. Die deeg moet uitdroog. As u vinniger moet droog word, kan u die pan (sonder olie) verhit en vinnig aan albei kante daarop droog word (maar moenie tot donkerbruin braai nie).
- Vou die lasagnevelle in 'n sakkie om dit te bêre en stuur dit na die vrieskas.
- U kan die lakens net daar kook deur dit nie langer as 1-1,5 minute in kookwater te kook nie.
Groente-lasagne klassiek
Groente-lasagne is geskik vir liefhebbers van gesonde kos. Dit smaak net so goed, maar bevat minder kalorieë.
Struktuur:
- courgette - 200 g;
- eiervrug - 200 g;
- tamaties - 350 g;
- kaas (indien moontlik, parmesaan) - 60 g;
- grootword. olie - 30 ml;
- botter, botter - 60 g;
- vars groen uie - 1 tros;
- soetrissie - 2 stuks;
- meel variëteite - 50 g;
- geurmiddels, sout en peper;
- melk - 600 ml;
- lakens - 8 st.
Hoe om stap vir stap te kook:
- Spoel die preie onder lopende water uit en kap dit in ringe.
- Was en skil die eiervrug en courgette. Sny in blokkies van 1 cm dik.
- Spoel en skil die soetrissie, kap dit in repies.
- Verhit die olie in 'n pan en braai die gekapte groente vir ongeveer 8-10 minute.
- Spoel die tamaties uit, giet oor met kookwater en verwyder die vel. Maal in blokkies en stuur 2-3 minute na groente.
- Geur die lasagne-vulsel met sout voordat jy die stoof afskakel. Meng.
- Om witsous voor te berei, smelt botter in 'n kastrol van 1 liter en sif meel daarby. Roer met 'n spatel, gooi koue melk en sout stadig in. Klits, sonder om te stop, die sous ongeveer 2 minute lank tot medium dik.
- Rasper 'n hittebestande bakplaat met olie. Plaas deegvelle in een laag op die bodem. Bedruip met sous.
- Smeer die mengsel van groente op velle, dan 'n nuwe deeglaag en Bechamel.
- Herhaal totdat die bestanddele op is. Die laaste laag is witsous. Bedek die bokant met kaas.
- Bedek met foelie en plaas dit 30-35 minute in 'n warm oond. Stel eers die temperatuur op 200 ° C. Nadat die foelie verwyder is, kan die oond na 25 minute na 180 ° C verminder word.
Dieet lasagne
Tradisionele vleislasagne bevat baie kalorieë, maar selfs op 'n dieet kan u hierdie Italiaanse gereg bekostig as u 'n aantal bestanddele vervang deur ligter. Bechamelsous sal byvoorbeeld kefir heeltemal vervang en maalvleis word heeltemal uitgeskakel of vervang met hoender. Verdun die vulsel met vars groente en gebruik ligte kaas.
Struktuur:
- deeglae - 7-8 stuks.;
- hoenderfilet - 300 g;
- medium wortels - 1 st.
- selderystingel - 1 st.
- tamaties - 2 stuks.;
- tamatiepasta. - 40 ml;
- knoffel - 3 tande.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni-kaas - 150 g;
- peper en sout;
- grootword. olie - 15 ml.
Stap-vir-stap kookresep:
- Spoel hoenderfilet onder water uit en maal dit met 'n vleismeul.
- Stuur die vleis na 'n verhitte pan, liggies geolie.
- Skil die wortels en kap dit in blokkies, doen dieselfde met die seldery. Giet die tamaties oor met kookwater en kap dit, nadat u die vel verwyder het.
- Sit die groente in 'n pan by die vleis, braai, roer aanhoudend, vir 6 minute.
- Meng die tamatiepasta in 'n kastrol met 'n paar eetlepels water, geskilde en fyngedrukte knoffel, sout. Voeg kefir by en roer (moenie verhit nie). Opkikker. Dit is die perfekte pikante pittige plaasvervanger vir die klassieke Bechamelsous.
- Giet die sous op 'n bakplaat met hoë mure oor die bodem, lê die velle uit (maak dit moontlik van volgraanmeel).
- Giet die sous oor die velle en smeer die vulsel, smeer 'n bietjie gerasperde kaas bo-oor.
- Herhaal die lae weer totdat die vulsel eindig. Gooi die sous oor en sprinkel 'n doppie van hul kaas oor.
- Verhit die oond tot 170 ° C, sit die skottel met die kos binne en moenie die deur 'n halfuur oopmaak nie. Sit voor in porsies.
Pasta lasagne
Vir lasagne is gewone pasta, hol van binne, baie geskik. Byvoorbeeld lang vere of horings. In die vorm sal die ongewone gereg effens lyk soos 'n pastakasserol, maar volgens smaak sal dit 'n klassieke lasagne wees.
Bestanddele:
- hoëgraadse pasta variëteite - 300 g;
- medium ui - 2 stuks.;
- medium wortels - 1 st.
- maalvleis - 600 g;
- tamatiepasta - 40 ml;
- medium tamaties - 3 stuks.;
- sout en geurmiddels;
- kaas - 180 g;
- botter, botter - 80 g.;
- meel variëteite - 30 g;
- vetroom - 300 ml.
Resep:
- Om die vulsel voor te berei, skil uie en wortels, kap dit met 'n mes en 'n rasper. Braai groente tot sag.
- Voeg maalvleis en 'n bietjie water in die pan. Laat die bestanddele 'n paar minute prut en roer af en toe.
- Eindig met gekapte tamaties en tamatiepasta. Sout en geur goed. Prut tot 'n byna homogene sous gevorm het, ongeveer 15 minute.
- Braai die meel in die wasbak vir Bechamel. botter en meng met kookroom. Voeg sout en geurmiddels by, klits tot gewenste konsistensie.
- Kook die pasta in soutwater, maar nie tot gaar nie.
- Giet die Béchamelsous oor die gereg. Giet van die pasta in en bedek dit met maalvleis met groente. Weereens 'n laag sous, gerasperde kaas en pasta. Maalvleis. Bedek die boonste laag met kaas vir die kors.
- Bak vir 30 minute by 200 ° C.
Lasagne met sampioene en kaas
Bestanddele:
- lakens - 8 st.;
- sjampanje - 400 g;
- ui - 1 st.;
- knoffel - 3 tande.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesaan - 30 g;
- melk - 500 ml;
- botter, botter - 80 g;
- koringmeel. - 30 g;
- sout.
Kookstappe:
- Spoel die sampioene deeglik uit en kap dit. As sampioene nie gebruik word nie, is dit noodsaaklik om dit vir 25-30 minute in twee waters te kook.
- Skil en kap die ui. Dit is dieselfde met knoffel.
- Rasper albei soorte kaas.
- Smelt 40 g botter en verbruin die sampioene daarop, voeg die ui na 'n rukkie by. Kook die gereg tot half gaar. Voeg laastens knoffel by die vulsel en skakel die stoof af.
- Bechamelsous word gemaak met botter, gebraaide meel en warm melk. Moenie vergeet om te roer nie, verdik die sous met eenvormige verhitting en geur volgens u eie smaak (gemaalde peper en sout).
- Smeer die lasagne in die tradisionele volgorde: velle, sous, sampioene, mozzarella, velle, sous, sampioene, mozzarella, ens.
- Moenie die laaste laag toemaak nie, maar gooi die sous oor en bedek dit met parmesaan.
- Bak 25 minute by 200 ° C.
Die geheim van deegvelle
Stoorborde vir kasserolle mag nie gekook word voordat dit gaargemaak word nie, maar plaas dit versigtig op lae en smeer dik met sous. Hy sal hulle voed, en hulle sal nie moeilik wees nie.
Tuisgemaakte lakens word die beste 1-2 minute in kookwater gekook. Kook die bevrore werkstuk vir 2-4 minute. Pat dan droog met papierhanddoeke.
