Amandelbeskuitjie - 'n koek gemaak van eiers en amandelpitte in poeier. Daar is baie resepte wat gebruik kan word om 'n wye verskeidenheid suikergoedprodukte te bak: muffins, rolletjies, gebak, koeke. Delikate deeg verg spesiale vaardigheid en aandag. Dit is belangrik om al die klein dingetjies in ag te neem, van die regte kos tot die behoud van die temperatuur in die oond.
Amandelbeskuitjies: wat dit is
Banketbakkers verdeel hierdie soort deeg in 3 groepe. Die eerste bestaan uit beskuitjies gemaak van 'n mengsel van maca, amandelkrummels, suiker en eiers. Die tweede bevat koeke wat berei is met die toevoeging van 'n klein hoeveelheid botter van hoë gehalte. Die derde kategorie bevat beskuitjies wat uitsluitlik met proteïene gebak word.
'N Behoorlike gebakte kors moet lig, sag, maar nie los wees nie. Dit styg eweredig, sonder slaggate of bultjies. Delikate deeg verg geduld - die eiers word lank geklits sodat die massa versadig is met suurstof, die koek word in 'n oond geplaas wat voorverhit is tot 170 grade. Skielike temperatuurveranderings en enige stoot is ongewens; dit word nie aanbeveel om die oonddeur oop te maak tydens bak nie. Nadat dit gebak is, word die produk onmiddellik uit die vorm gehaal en op 'n draadrak uitgelê om af te koel. Sodat die koek nie droog is nie, word die beskuitjie in stroop geweek, maar dit kan slegs 'n paar uur nadat dit gebak is, gedoen word. As die koek geweek word terwyl dit nog warm is, val dit uitmekaar tydens die samestelling.
Bestanddele kan beide heel eiers en proteïene insluit. 'N Klein truuk van professionele gebaksjefs - hulle koop verkieslik gebottelde produkte wat altyd in restaurantewinkels te vinde is. Dit is handig om wit, geel of mengsel (proteïen-eiergeelmengsel) in gram te meet, met presiese voorbehoud. U kan hierdie tegniek ook tuis gebruik.
Amandelmeel kan klaar gekoop word, maar meer dikwels word dit onafhanklik voorberei deur die pitte in 'n koffiemolen te maal of met 'n blender te maal. Die verhoudings hang af van die spesifieke resep. Hoe meer amandelmeel in die deeg is, hoe lugtiger en broser sal die beskuitjie wees. Gewone meel moet van die hoogste gehalte en fynste moontlik wees.
Amandelbeskuitjie kan die basis wees vir 'n koek, dit pas goed by enige room: proteïene, vla, romerig. Maar dikwels word die koeke eenvoudig met poeier suiker besprinkel om die delikate neutagtige smaak nie te onderbreek nie.
Klassieke dacquoise: 'n stapsgewyse resep
Een van die lekkerste opsies vir amandelkoek, wat gereeld in banketwinkels voorberei word. 'N Behoorlik gebakte beskuitjie blyk sag binne te wees, met 'n effens krakerige kors wat nie deurweek word na die aanwending van die room nie. Die kalorie-inhoud is hoog, die koek blyk baie bevredigend te wees, daarom word dit in klein porsies gesny.
Bestanddele:
- 100 g gemaalde amandels (amandelmeel);
- 30 g premium koringmeel;
- 60 g versiersuiker;
- 160 g eierwitte;
- 125 g strooisuiker.
Sif koring en amandelmeel in 'n diep bak, voeg poeiersuiker by. Meng alles deeglik met 'n klitser. Klits die wittes in 'n aparte houer. Die menger sal help om die proses te bespoedig, wat eers teen die minimum spoed aanskakel, en wanneer klein borreltjies om die kante van die bak vorm, die aantal omwentelings verhoog.
Die wittes klop tot sagte, onstabiele pieke vorm. Dan word fyn suiker in 'n dun straaltjie daarin gegooi en die meringue tot digtheid en gladheid gebring. Wanneer die houer gedraai word, moet die proteïenmassa nie uitvloei nie. Voeg die suiker-meelmengsel in porsies in 'n bak met meringue en roer dit saggies met 'n spatel. U kan nie deeg deeglik vryf nie, anders word die beskuitjie ferm en plat.
Plaas die deeg in 'n deegsak. Teken 'n sirkel of reghoek van die gewenste grootte op 'n vel perkamentpapier. Druk die massa in 'n spiraal uit, beweeg van die middel na die rand en let op die egaligheid van die druk. Sommige mense gebruik gesplete ringvorms om die mengsel so akkuraat moontlik te versprei. As deeg in die sakkie agterbly nadat u die vorm gevul het, kan u verskeie klein ronde koeke maak.
Strooi die koeke met poeiersuiker uit 'n sif, laat dit vir 10-15 minute. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 170 grade. Afhangend van die grootte, moet die koek 15-20 minute in die oond bly. Wanneer die produkte bruin is en 'n goue suikerkors op die oppervlak vorm, haal die koeke uit, sit dit saam met perkament op die draadrak en koel dit heeltemal af.
Lugtige amandelbeskuitjie: stap vir stap
Nog 'n opsie om met amandelmeel te bak, is 'n fyn beskuitjie, soms chiffon genoem. Die geheim daarvan is die gebruik van mieliestysel, wat die deeg 'n spesiale konsekwentheid gee.
Bestanddele:
- 150 g eiergele;
- 150 g proteïen;
- 250 g strooisuiker;
- 65 g amandelmeel;
- 85 g mieliestysel;
- 85 g koringmeel;
- 30 ml warm water;
- 1 teelepel bakpoeier;
- 65 g verfynde groente-olie;
- 1 teelepel suurlemoenskil;
- sout op die punt van die mes;
- 'n knippie vanillien.
Klits die geel met suiker (120 g) tot dit wit word. Verlaag die spoed van die menger, gooi groente-olie, water in die mengsel, voeg vanielje en skil by. Hou aan met sweep op medium spoed totdat die mengsel verdik. Meng 2 soorte meel, stysel en bakpoeier in 'n aparte bak. Klits die wit met sout, voeg die orige suiker by. Verhoog die spoed van die menger en bring die proteïenmassa gereed (hoë pieke moet vorm).
Meng die eiergeelmassa met droë kos, voeg die geklopte eierwitte in porsies by. Knie die deeg baie sag sodat dit nie afval nie. Bedek die bodem van die vorm met bakpapier, giet die deeg uit, maak die oppervlak gelyk met 'n silikonspat. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 170 grade, na 40-45 minute, kyk of dit gereed is met 'n splinter. Sit die beskuitjie uit die vorm, verkoel dit minstens 5 uur.
